O manitas de cerdo con setas, es el mateix. Con el frío apetece mucho hacer estos platos de siempre, típicos y de xup xup, que conforme se van cociendo van dejando ese aroma maravilloso por toda la casa…aroma de hogar. Es una receta lenta, pero segura. La salsa está simplemente impresionante, y la mezcla de los pies de cerdo con las setas ummmmm deliciosa. Si la quieres probar, aquí te explico cómo. Solamente necesitas una olla de hierro, cocotte, o una cazuela de barro (si puedes) para que reparta bien el calor y lo conserve. Si la quieres cocer en una cazuela normal, también se puede sin problema.
Ingredientes:
4 manitas de cerdo cortadas por la mitad
sal gorda
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
5 cebollas
aceite oliva Virgen Extra
350g. mezcla de setas
1 vaso de vino ranci o cino para cocinar
1 guindilla
un chorro de ratafía o coñac
2 litros caldo de pollo
pimienta y sal
picada:
15 almendras tostadas
15 avellanas tostadas
30g. chocolate 70% cacao
3 rebanadas de pan frito o tostado
1 ajo
En una bandeja cubrimos los pies de cerdo con la sal gorda y dejamos 20 minutos.
Los sacamos y limpiamos la sal que haya podido quedar adherida, los sumergimos en una olla con agua fría, el laurel y la cabeza de ajos partida por la mitad. Ponemos al fuego y cuando arranque a hervir, apartamos y los reservamos. (El agua de blanquear los pies la podemos reservar por si en algún momento hay que añadir líquido al guisar, yo la reservé pero no me hizo falta)
En la cocotte o cazuela de hierro ponemos la cebolla picada con un poco de aceite y la dejamos dorar bien dorada (marrón) a fuego medio-bajo.
Añadimos el vino y lo dejamos reducir.
Incorporamos la guindilla a rodajas, un chorro de ratafía o coñac y los pies. Dejamos cocer a fuego lento, y cuando se evapore casi todo el líquido, añadimos el caldo y tapamos parcialmente la cazuela. Dejamos cocer a fuego bajo durante 3 horas. Si queda muy seco, añadimos agua de la de cocer los pies, pero sin removerlo.
Hacemos la picada triturando todos los ingredientes, en mortero o con la picadora.
Incorporamos a la cazuela las setas y la picada, dejamos 30 minutos más y ya estará listo.
Como todos los platos de xup xup, estará mucho más asentado y bueno al día siguiente, siempre y cuando puedas esperar, jeje.
Lentrada Peus de porc amb bolets ha aparegut primer a Sopaypilla.
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