Para el cocinado de la pierna he recurrido a la Thermomix. Ahora bien, no pasa nada si ustedes no tienen este aparato. Basta seguir todos los pasos que detallaré a continuación usando un caldero grande con agua y luego emplear la vaporera. ¿Qué es la vaporera? Una herramienta de cocina, como un plato, pero con agujeros para que el vapor del agua hirviendo le llegue a lo que van a cocinar. Eso sí, deben poner la tapa encima de la pierna para que se conserve todo el vapor dentro del recipiente. Algunas ollas rápidas traen vaporeras que les servirán para emplear en esta ocasión, pero con caldero normal.
Ingredientes para cocinar una pierna de cordero en bolsa de asar
1 pierna de cordero de 1 kilo, aproximadamente, para 2 o 3 personas.
250 mililitros de vino dulce o semidulce.
40 mililitros de aceite de oliva virgen.
2 litros de agua.
5 dientes de ajo.
5 ramas de perejil.
3 o 4 ramas de romero.
2 zanahorias troceadas toscamente.
250 gramos de espárragos.
250 gramos de setas.
150 gramos de champiñones cortados en cuatro trozos.
Varias ramas de romero para las verduras.
Aceite de oliva para las verduras.
Sal.
Receta de pierna de cordero al vapor en bolsa de asar en Thermomix
Hervir dos litros de agua en el vaso de la Thermomix a velocidad 1 temperatura varoma durante 9 minutos aproximadamente.
Triturar los dientes de ajo, las ramas de romero y perejil, la sal, los 250 mililitros de vino y los 40 mililitros de aceite.
Colocar la pierna en una bolsa de asar con el líquido triturado y cerrar la bolsa, seguir los pasos indicados en las instrucciones de la bolsa de asar.
Ubicar la bolsa con la pierna de cordero en la bandeja varoma de la Thermomix y cocinar durante 1 hora a velocidad 1 y temperatura varoma.
Dar la vuelta a la bolsa y seguir calentando por el otro lado 1 hora más.
Después, introducir en el horno, previamente precalentado, las verduras cortadas, aderezadas con sal, aceite de oliva virgen y ramas de romero fresco.
Cocinar las verduras a 180º durante 25 minutos.
Una vez esté hecha la pierna, sacarla y colocarla, junto con los líquidos que haya en la bolsa, sobre las verdura.
Mantener la bandeja en el horno unos 10 minutos por cada lado para que se dore la piel de la pierna de cordero.
Receta de pierna de cordero cocinada al vapor de forma tradicional
Calentar dos litros de agua en un caldero y taparlo para que el agua se caliente antes.
Triturar los dientes de ajo, las ramas de romero y perejil, la sal, los 250 mililitros de vino y los 40 mililitros de aceite.
Colocar la pierna en una bolsa de asar con el líquido triturado y cerrar la bolsa.
Poner la bolsa con la pierna de cordero sobre la vaporera e introducir esta en el caldero. Cocinar durante 1 hora a temperatura media.
Dar la vuelta a la bolsa y seguir calentando por el otro lado 1 hora más.
Precalentar el horno e introducir las verduras cortadas al gusto y cocinar unos 25 minutos.
Transcurridas las 2 horas de cocinado de la pierna de cordero, sacarla de la bolsa y colocarla sobre las verduras; verter los líquidos que hubieran en la bolsa.
Dorar la pierna unos 10 minutos por cada lado.
Consejos y trucos para hacer pierda de cordero al vapor en bolsa
En el caso de hacer la pierna de forma tradicional, puede darse el caso de que no quepa en la vaporera, así pues, no quedará de otra que partirla en varios trozos.
Si tuvieran que cortar la pierna y no supieran, mejor pedírselo al carnicero.
Usar las verduras que más les agraden y calcular el tiempo de cocción según la dureza de estás.
Pueden preparar un poco más de adobo y reservarlo para verterlo sobre las verduras, en caso de que les apetezca.
Otra opción sería colocar la bolsa sobre una bandeja de horno y a otra altura inferior colocar otra bandeja (o recipiente apto para horno) con agua para hacerlo al vapor dentro del horno.
Este plato se puede comer así o acompañar de hidrato (papas guisadas, arroz blanco, etc.).
¡Muchas gracias por la visita!
Fuente: este post proviene de Comer especial, donde puedes consultar el contenido original.
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