Ingredientes (para 4 personas):
- 4 pies de cerdo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 nabo pequeño
- pimienta negra en grano
- 2 clavos
- 1 hoja de laurel
- sal gorda
- agua
- 2 berenjenas
Para la salsa de queso:
- 15 g de mantequilla
- 1 cucharada de cebolla picada
- 30 g de queso roquefort
- 1/2 copita de coñac
- 1/2 copita de moscatel - 1 tacita de crema de leche
Elaboración:
Para empezar, disponemos los pies de cerdo en un cazo con agua fría.
Añadimos el apio, el puerro, el nabo, la cebolla, la zanahoria, el laurel y la pimienta negra. Lo dejamos cocer aproximadamente durante 2 horas, o hasta que los pies estén bien tiernos.
Cuando estén tébios, los deshuesamos y los cortamos a dados grandes.
Seguidamente, los salteamos en una sartén con la mantequilla, para que se doren un poquito. Salpimentamos.
Añadimos el coñac y el caldo y reducimos hasta que se evaporen. Reservamos.
Cortamos la berenjena a láminas largas de un centímetro de grosor aproximadamente.
Las salamos y freímos en una sartén con un chorrito de aceite.Una vez doradas, las reservamos.
Para hacer la salsa de queso, deshacemos la mantequilla en un cazo y le añadimos la escaluña troceada.Una vez esté pochada, le añadimos un chorrito de coñac. Dejamos evaporar y añadimos el queso roquefort y la crema de leche. Salpimentamos.Reducimos y trituramos para que nos quede una salsa bien finita.
Para el montaje del plato, disponemos sobre una lámina de la berenjena, los pies de cerdo y tapamos con otra lámina.
Napamos con la salsa de queso al gusto!!
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