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Pisto Manchego con Huevo




El pisto manchego es una de las recetas españolas más tradicionales. Aunque su nombre proviene de La Mancha, se suele preparar por todo el territorio. Consiste en un pochado de diferentes verduras a fuego lento, normalmente aquellas que son más accesibles. Se suele acompañar con huevo frito o patatas.

INGREDIENTES

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín grande

1 cebolleta

2 tomates grandes

Huevos de codorniz

Sal

PASO A PASO

Cortar en dados de aproximadamente un centímetro los
pimientos, el calabacín y la cebolleta.

Echar un hilo de aceite en una olla honda y empezar pochando la
cebolleta junto a los pimientos. Cuando pasen unos minutos,
añadir el calabacín a la fritada. Seguir removiendo a fuego lento.

Mientras tanto, rallar los tomates y cuando esté todo bien
pochado, incorporar a la mezcla. Si es necesario, añadir una punta
de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.

Sofreír a fuego lento durante 15 min aprox.

En otra sartén antiadherente, freír los huevos de codorniz.

Servir el pisto coronado por el huevo.

¡A comer!

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