Para elaborar este bizcocho necesitamos un molde rectangular, a poder ser anitaherente. Este Molde Kaiser Desmontable para Plum-Cake será ideal para elaborar este bizcocho.
En esta ocasión he realizado un bizcocho en forma de Plumcake de zanahoria. Lo he rellenado con crema de queso mascarpone y yogur pero podéis prescindir del relleno o cambiarlo por alguna otra opción que os guste. También podéis elaborarla con un molde redondo o cuadrado.
Esta receta tiene como particularidad que es una versión más saludable del famoso "carrotcake". Y es que en lugar de añadir azúcar la he elaborado con concentrado de manzana y estevia. Además está elaborado sin gluten, pues la harina que he utilizado es de maíz. ¡Vamos con la receta!
Ingredientes para el bizcocho
85 gr. almendra molida
35gr. harina de maíz
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de levadura (polvo de hornear)
1/4 cucharadita de sal (una pizca)
Ralladura de 1 naranja
110 gr. zanahoria rallada
1 huevo
2 claras de huevo
120 ml. concentrado de manzana
2 gotas de estevia
Mezclamos en un bol la almendra molida, la harina, la canela, la levadura en polvo y la sal.
Le añadimos la zanahoria rallada y la ralladura de naranja.
Batimos un huevo con el concentrado de manzana y las 2 gotas de estevia líquida.
Añadimos los ingredientes secos preparados en el paso 1 a la mezcla de huevo y mezclamos.
A parte, batimos las claras de huevo a punto de nieve.
Mezclamos todo con movimientos envolventes y lo añadimos en el molde previamente untado con mantequilla y harina.
Horneamos a 180ºC unos 25 minutos. Vigilando que no se nos queme, pues cada horno puede variar el tiempo de cocción.
Una vez enfriado desmoldamos y ya podemos servir o decorar como queramos. Yo en esta ocasión he realizado una crema con mascarpone, yogur y un poco de azúcar.
La consistencia del bizcocho puede ser un tanto diferente al pastel de zanahoria convencional, pero el sabor está muy rico.