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Potaje ligero de pulpo y espinacas, inspirado en el chef Pepe Rodriguez

2Potaje de garbanzos y alubias con espinacas y pulpo2


Receta con mucho sabor a mar, para el reto del mes de Diciembre de Cooking the Chef y en esta ocasión cocinamos con el chef Pepe Rodiguez del restaurante el Bohio,a mi me encanta este chef tan cercano y mediatico es muy fácil cocinar con el ya que es como a mi me gusta la cocina de toda la vida vista desde otro prisma diferente.

En esta ocasión me he decidido por este plato ya que me encantan las legumbres de todas formas y este plato me parecio genial.

Ingredientes:

1 Pulpo crudo

500 g de garbanzos

500 g de alubias blancas

400 g de hojas de espinacas

1 Ajo

100 g de almendras fritas(yo no tenía y utilicé avellanas)

Azafrán

Aceite de oliva

1 Puerro

1 Cebolla

1 Zanahoria
Preparación:

Poner las alubias y los garbanzos en remojo la  noche anterior.

Primero tendremos que cocer el pulpo, en una olla sin agua(yo tengo las ollas AMC que cuecen sin aceite y sin agua),pondremos el pulpo recien lavado y tapamos con la tapa rápida 7 minutos y estara listo,si no las teneis en una olla con agua  cocemos el pulpo a la manera tradicional durante 40 minutos.

Una vez pasado el tiempo sacamos el pulpo de la olla y aunque se ha cocido sin agua quedará bastante liquido que pondremos a reducir.

Ponemos a cocer las legumbres. En una cazuela con agua, ponemos los garbanzos a cocer junto con un puerro y una cebolla, ambos pelados. En otra cazuela, ponemos las alubias blancas a cocer con agua y la zanahoria. Salamos y regamos con un chorro de aceite de oliva.

Cuando ambas cazuelas comiencen a hervir, bajamos el fuego y las vamos asustando con un poco de caldo de pulpo.

Dejamos cocinar las alubias durante 30 minutos con la tapa super vapor de AMC, y los garbanzos lo mismo con la tapa super vapor.

Mientras tanto vamos haciendo la picada. Machacamos unas avellanas, un poco de azafrán, un poco de ajo y perejil picados y una pizca de sal.

En un cazo, mezclamos las judías y los garbanzos y le añadimos la picada.

Salteamos la mitad de las espinacas en una sartén con una gota de aceite. Salamos y reservamos sobre papel absorbente.

Aparte con un poco de aceite y ajo picado, salteamos el resto de las espinacas y una gota de sal. Añadimos un poco de caldo de las judías y trituramos para conseguir un puré de espinacas.

Por último, cortamos la pata de pulpo y la salteamos en una sartén con aceite caliente. Quedara un poco crujiente y le dará un sabor espectacular.

Para emplatar haremos un círculo de puré de espinacas. En el centro, disponemos el potaje de garbanzos y alubias y terminamos con la pata de pulpo salteada. Decoramos con unas hojas de espinacas salteadas y servimos.
Un plato con un saborazo a pulpo increible y un plato de cuchara excelente.

Las fotos últimamente no son muy buenas porque tengo problemas con la cámara y con el ordenador pido mil disculpas.

 

 

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