Receta con mucho sabor a mar, para el reto del mes de Diciembre de Cooking the Chef y en esta ocasión cocinamos con el chef Pepe Rodiguez del restaurante el Bohio,a mi me encanta este chef tan cercano y mediatico es muy fácil cocinar con el ya que es como a mi me gusta la cocina de toda la vida vista desde otro prisma diferente.
En esta ocasión me he decidido por este plato ya que me encantan las legumbres de todas formas y este plato me parecio genial.
Ingredientes:
1 Pulpo crudo
500 g de garbanzos
500 g de alubias blancas
400 g de hojas de espinacas
1 Ajo
100 g de almendras fritas(yo no tenía y utilicé avellanas)
Azafrán
Aceite de oliva
1 Puerro
1 Cebolla
1 Zanahoria
Preparación:
Poner las alubias y los garbanzos en remojo la noche anterior.
Primero tendremos que cocer el pulpo, en una olla sin agua(yo tengo las ollas AMC que cuecen sin aceite y sin agua),pondremos el pulpo recien lavado y tapamos con la tapa rápida 7 minutos y estara listo,si no las teneis en una olla con agua cocemos el pulpo a la manera tradicional durante 40 minutos.
Una vez pasado el tiempo sacamos el pulpo de la olla y aunque se ha cocido sin agua quedará bastante liquido que pondremos a reducir.
Ponemos a cocer las legumbres. En una cazuela con agua, ponemos los garbanzos a cocer junto con un puerro y una cebolla, ambos pelados. En otra cazuela, ponemos las alubias blancas a cocer con agua y la zanahoria. Salamos y regamos con un chorro de aceite de oliva.
Cuando ambas cazuelas comiencen a hervir, bajamos el fuego y las vamos asustando con un poco de caldo de pulpo.
Dejamos cocinar las alubias durante 30 minutos con la tapa super vapor de AMC, y los garbanzos lo mismo con la tapa super vapor.
Mientras tanto vamos haciendo la picada. Machacamos unas avellanas, un poco de azafrán, un poco de ajo y perejil picados y una pizca de sal.
En un cazo, mezclamos las judías y los garbanzos y le añadimos la picada.
Salteamos la mitad de las espinacas en una sartén con una gota de aceite. Salamos y reservamos sobre papel absorbente.
Aparte con un poco de aceite y ajo picado, salteamos el resto de las espinacas y una gota de sal. Añadimos un poco de caldo de las judías y trituramos para conseguir un puré de espinacas.
Por último, cortamos la pata de pulpo y la salteamos en una sartén con aceite caliente. Quedara un poco crujiente y le dará un sabor espectacular.
Para emplatar haremos un círculo de puré de espinacas. En el centro, disponemos el potaje de garbanzos y alubias y terminamos con la pata de pulpo salteada. Decoramos con unas hojas de espinacas salteadas y servimos.
Un plato con un saborazo a pulpo increible y un plato de cuchara excelente.
Las fotos últimamente no son muy buenas porque tengo problemas con la cámara y con el ordenador pido mil disculpas.
Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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