Historia sobre este plato tan sencillo y sabroso a la vez.
Este potaje es muy andaluz,típico de jerez aunque rápidamente se extendió por toda cadíz y andalucía.
Un plato que para el invierno viene genial y en el verano todo un lujo.
A mi me gusta en cualquier época del año,plato sencillo y a sombroso.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
Tomates 2
Pimiento verde y rojo uno de cada
Cebolla una mediana
Un par de dientes de ajo o tres
Langostinos 1/2 kilo crudos
Calamares 1/2 kilo
Gambas 1/2 kilo
Aceite de oliva virgen extra un chorreón
Una hoja de laurel
Azafrán enhebra
sal
Garbanzos 1/2 kilo
Desarrollo de la receta,estas cantidades os da para 4 o 6 personas,según coman y lo rico que salga.
Los garbanzos los tendréis en remojo la noche anterior como para cualquier guiso,también podéis usar de bote si queréis.
Empezaremos limpiando los langostinos dejaremos la carne por un lado y las cabezas y las cascaras por otro ,estas nos servirán para hacer un caldo.
Limpiamos los calamares y cortamos en rodajas,las almejas las tendremos en agua para que suelten la poca tierra que traigan, con esto preparado nos pondremos con el sofrito de nuestro guiso.
Cortaremos los tomates,pimientos,cebolla y ajos pequeñitos como para cualquier sofrito.
En una cacerola u olla con buen fondo pondremos el aceite y cuando este este caliente añadiremos nuestras verduras picadas y pondremos unos granos de sal.
A continuación cuando estén las verduras pochadas echaremos los calamares y rehogaremos muy bien,pondremos los garbanzos y el caldo que tendremos echo con las cabezas y las cascaras de los langostinos,añadiremos unas hebras del azafrán enhebra laurel;dejaremos cocer asta que los garbanzos estén tiernos(podéis usar la olla a presión).
Cuando ya estén ternitos los garbanzos agregaremos las almejas y al ratito de que abran los langostinos, restificais de sal y solo dejareis un par de minutos o tres que no se pasen.
Y a disfrutar,de un día para otro esta mucho mejor.
Disfrutar de la cocina casera de la tata Antonia.
Fuente: este post proviene de antonia merino perez, donde puedes consultar el contenido original.
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