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Pulpo estofado con patatas

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Este guiso de pulpo estofado con patatas es un plato que siempre triunfa en tu mesa. El secreto está en elegir un buen pulpo, tierno y de calidad, y usar unas buenas patatas, a ser posible gallegas.


INGREDIENTES para 6 personas

1 kg  de pulpo cocido. Aquí puedes ver algunos consejos para cocer bien el pulpo.

2 patatas grandes

Media cebolla

1 tomate grande rojo pelado

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante (como 1/4 de cucharadita)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Caldo de pescado

ELABORACIÓN

Cortamos el pulpo cocido en rodajas o trozos más bien gruesos. Hay que limpiarlo bien de las pieles exteriores porque se deshacen y ensucian el guiso.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos picados. Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y al momento (sin que llegue a freír) ponemos el tomate pelado y picado menudo, o unas cucharadas de tomate triturado.

Pelamos y troceamos las patatas dando un corte y dejando que terminen de cascarse a su aire.

Cuando espese el sofrito ponemos el pulpo. Incorporamos el perejil y las patatas, damos unas vueltas y con el caldo de pescado. Cuando las patatas estén tiernas apartamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Este guiso se puede preparar de víspera.
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