comunidades

Puré de manzana en 2 pasos

  When life gives you apples, make applesauce.  (Si la vida te da manzanas, haz puré de manzana)

Mark Bittman, especialista culinario norteamericano dice que “La mayoría de la gente piensa en puré de manzana como un condimento dulce, casi como un postre. Y puede ser, pero prefiero un enfoque neutral que permita utilizarlo como un condimento salado”.

Cuando cocinamos una manzana podemos conseguir un sabor suave, sabroso, dulce y de textura terrosa o cremosa; el potencial es enorme. Sí,  puede que la manzana pierda un poco de jugosidad y frescura cuando la cocinamos, pero como ingrediente es tan versátil como las patatas (probablemente sabéis que  en francés la patata se llama “pomme de terre”, o “manzana de la tierra”). El misterio de una manzana cruda proviene de la variedad y la temporada, mientras que el misterio de una manzana cocida proviene de lo que podemos hacer con ella.

Las manzanas son una de las frutas más antiguas y amadas de Inglaterra. Se han cultivado desde la antigüedad ya que el clima de Inglaterra la hace ideal para el cultivo de muchas variedades diferentes. Kent, Devon, Herefordshire, Worcestershire y, por supuesto, Somerset son los condados ingleses más asociados con los manzanos. Las manzanas de postre, las manzanas para cocinar y las manzanas de sidra han crecido en estas tierras durante cientos de años.

Aunque se dice que el puré de manzana se originó a mediados del siglo XVIII, la práctica de preparar salsas con manzanas se remonta a la época medieval en Europa. Al igual que las manzanas en sí, el puré de manzana varia de dulce a ácido, y puede acompañar a muchas comidas diferentes.

Antes de la refrigeración, la compota de manzana era una forma económica y conveniente de conservar las manzanas durante varios meses. Esto resultaba útil para almacenarlas para un largo invierno.

El Oxford English Dictionary acredita el primer uso de la palabra “applesauce” (puré de manzana) en forma impresa en el libro de cocina “The Compleat Housewife” de Eliza Smith, de 1769. Acompañaba una receta de pato, equilibrando la grasa de la carne. 

Os dejo mi particular receta de puré de manzana.

Ingredientes

2.jpeg


1 kilo y medio de manzanas (peladas, sin corazón y partidas)  (variedades de manzanas que sean buenas para cocinar, como Granny Smith, Fuji, Jonathan, Jonagold, o Golden Delicious)

cáscaras de medio limón

3 cucharadas de zumo de limón

1/2 cucharadita de canela molida

200 gramos azúcar blanco (puede sustituirse la mitad del azúcar blanco con azúcar moreno)

240 ml  de agua

1/2 cucharadita de sal Preparación

Para pelar las manzanas, usad un pelador de verduras afilado o un cuchillo de cocina. Quitad el corazón de las manzanas y cortad las manzanas en cuartos.
 

Hervid las manzanas en el agua junto con el zumo y las cáscaras del limón, la canela, el azúcar y la sal en una olla grande. Llevadlo a ebullición a fuego alto, bajad luego la temperatura, tapad la olla, y mantenedlo a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las manzanas estén completamente tiernas y cocidas.

Retirad las cáscaras de limón y machacad las manzanas cocidas para obtener un puré de manzana suave. Si el puré de manzana es demasiado espeso, agregad un poquitín más agua para diluirlo. Si no es lo suficientemente dulce, agregad un poco más de azúcar. Si es demasiado dulce, agregad un poco más de jugo de limón. Este puré de manzana es delicioso, ya sea caliente o frío. Combina bien con el confit de pato, con chuletas de cerdo, es excelente con requesón como aperitivo o un almuerzo ligero, y es genial con helado de vainilla o yogur.

Se congela bien y os durará al menos un año en un congelador.

salsa-de-manzana.jpg


 
Fuente: este post proviene de COMMEMEMUCHO, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hace un par de años, cuando comencé con este blog, os conté qué son los “scones”. Los “scones” son bollitos de forma redonda, típicos de la repostería del Reino Unido  y origin ...

Este bizcocho de yogur se llama así por dos razones, una porque lleva yogur y otra porque el resto de los ingredientes se miden utilizando el envase del yogur. Seguro que muchos recordáis a vuestras m ...

En la etiqueta del bote de cúrcuma que tengo en casa pone: “Colorante natural de origen hindú para arroces, guisos y ensaladas a los que aporta un delicado sabor muy peculiar”. El doctor e ...

Recomendamos

Relacionado

Salsas puré de manzana

Este es un puré ideal para acompañar muchos platos de carne.  Lo encuentro perfecto para servir con el confit de pato. El pato es un ave que no gusta a todo el mundo porque a pesar de que su carne es muy sabrosa puede resultar un pelín seca por lo que siempre conviene acompañarlo con alguna salsa o mermelada dulce. Al mismo tiempo contrarresta el exceso de grasa del confit. Es muy fácil y si prepa ...

general canela compota ...

Receta para hacer puré de manzana El puré de manzana, o también llamado compota, es una elaboración tradicional de numerosos países que se prepara con manzanas peladas, como ingrediente principal, a las que se añade un poco de azúcar y otros ingredientes, como canela, zumo de limón, vainilla, clavo de olor, etc. No se debe confundir con la mermelada de manzana, para cuya elaboración se hace uso d ...

recetas postres fruta manzana ...

Como dice mi amigo Gregorio, MAN-ZANA IN CORPORE ZANO, aunque él ve una incongruencia que para estar como una pera haya que comer manzana, pero claro, Gregorio es básico, como este puré. Esta receta es simplemente un adelanto de la siguiente, para la que tendréis que esperar una semanita. ¿Es para haceros sufrir? Pues no, es porque no la tengo hecha....jajaja, y aunque algun@s exclamaréis ¿y ...

recetas de segundos asado confit ...

Hoy lo que vamos a poner en el blog es un placer tanto para la vista como para el gusto. Cocinamos un confit de pato con puré de manzana, muy pero que muy fácil de hacer y muy colorido, además el precio del confit no es muy alto, así que para una comida diferente este plato es magnífico. INGREDIENTES. 4 magrets de pato. PARA EL PURÉ DE MANZANA. 4 Manzanas reineta (alrededor de 750 g.). 30 g. mante ...

recetas de segundos carne fácil

Ya se acaba el año. No pudo creerme qué rápido pasa el año. La de cosas que he vivido este año 2013. Muchas cosas han cambiado, incluso yo mismo, creo. Aiiins, voy a dejar esto para el post de mañana y ahora os dejo con esta maravillosa receta de carrilleras. Yo ya estoy finiquitando el menú de mañana, el de Nochevieja, y adelanto que en mi casa vamos a comer carrilleras. Es uno de los platos que ...

recetas de segundos carne dieta ww ...

Hace mucho que no publicaba una receta ww, así que aquí tenéis una rica receta baja en calorías. Una ración de solomillo con puré de manzana a saciedad tiene 6 puntos ww.Ingredientes (2 personas) 1 solomillo de cerdo2 manzanas1 puñado de cuscús1/2 cebolla2/3 vaso de brandyAceite de olivaSalReducción de vinagre de MódenaElaboración Cortar la cebolla en juliana y cocinarla en una sartén con un chorr ...

Carnes Chili con carne

El  “Chilli con carne” es conocido en inglés americano como simplemente “chili”. Es un guiso picante que contiene alubias rojas, carne (generalmente de ternera) y, a menudo, tomates. Otros condimentos pueden ser el ajo, la cebolla y el comino. Los gustos por zonas y personales implican diferentes tipos de carne e ingredientes.   La receta viene del norte de México y el sur ...

Carnes Cocina tradicional Grupo de recetas ...

Video receta del solomillo en hojaldre con puré de manzana: Solomillo en hojaldre con puré de manzana Dificultad: fácil                 Raciones: 4-6 personas         Tiempo: 30- 40 minutos Ingredientes: 1 solomillo de cerdo de 1 kg aproximadamente 1 placa de hojaldre (receta casera aquí) Sal y aceite de oliva 3 manzana medianas 2 cucharaditas de azúcar moreno 1 rama de canela Un poco de mantequ ...

recetas dieta nutrición ...

Ir directamente: a la receta Amo las patatas! Siempre me han encantado pero antes las relacionaba con un alimento que debe servir de acompañamiento del plato principal. Ya no es así, ahora las patatas han ganado protagonismo! A parte de estar buenas, son baratas y tienen un gran valor nutritivo (sobretodo si son consumidas con piel). Nos dan mucha energía gracias a los carbohidratos, los cuales so ...

bizcochos

Aquí les traigo un bizcocho muy rico, en este caso me decidí a prepararlo porque tenía puré de manzana congelado. La receta original es con tazas de medida de repostería. He hecho las conversiones a gramos pero me olvidé de hacerlo con las cantidades del puré. Aquí la receta: Ingredientes: 2 tazas y 1/2 de harina (325 gramos) 1 y 1/2 taza de azúcar (300 gramos ) 1 y 1/2 cucharadita de bicarbo ...