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Quinoa con verduras al curry

Ya he hablado en otras ocasiones de este maravilloso alimento, la quinoa y sus múltiples propiedades y beneficios para nuestra salud. Es muy completa, rica en proteínas, hierro. Si aún no la conoces, te recomiendo que la pruebes! ^^
Esta receta ha surgido espontáneamente uno de esos días en los que llegas a casa con prisa y poco tiempo para cocinar, pero quieres comer sano y rico.
Espero que les guste ;)

Ingredientes para dos personas:
Un vaso de quinoa.
Una cebolla pequeña.
Medio pimiento rojo y medio verde.
Dos dientes de ajo.
Un puñado de brotes de ajo (ajetes), pueden ser congelados.
Medio brócoli.
Aceite.
Agua o caldo de verduras (dos vasos).
Una o dos cucharadas de tomate frito.
Una cucharada de curry.
Una pizca de sal.
Una pizca de pimienta negra.
Media cucharadita de café de jengibre en polvo.

Dificultad: baja.
Tiempo aproximado: 25 minutos.

Elaboración:
Por un lado, cocemos la quinoa: ponemos un vaso de quinoa y dos de agua o caldo de verdura y dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua. Con esta medida, no es necesario escurrir.
Por otro lado, cocemos el brócoli un poco, sólo para ablandarlo.
Por otro lado, hacemos el sofrito: picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños y los ponemos en una sartén con aceite, posteriormente añadimos el pimiento y los ajetes. A continuación ponemos el brócoli escurrido y cortado en trocitos y una cucharada de tomate frito. Removemos bien el sofrito, dejamos que vaya integrándose todo bien, e incorporamos la sal, pimienta, jengibre y el curry.
Finalmente, ponemos la quinoa en la sartén. Removemos todo bien y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Listo! :)



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