Rabillo de cadera encebollado

Ingredientes:

Rabillo de cadera de ternera (1)

Cebolla (3)

Vino blanco seco

Caldo de carne concentrado

Agua

Sal

Pimienta negra en grano (10-12)

Aceite de oliva
Preparación:

Pela y corta las cebollas en juliana fina.

Pon la cazuela a fuego más bien alto con un buen chorro de aceite de olvia.

Dora la pieza de carne por ambos lados.

Retira la carne. Reserva.

Incorpora la cebolla, sazona, añade los granos de pimienta y deja que sofría durante unos 7-8 minutos (hasta que esté dorada) moviéndola de vez en cuando.

Regresa la carne a la cazuela junto a la cebolla.

Incorpora el vino blanco y deja que evapore el alcohol.

Vierte el caldo de carne concentrado (o la pastilla) y el agua hasta cubrir la carne a la mitad.

Introduce la hoja de laurel.

Comprueba la sazón del caldo donde va a cocer la carne (dependerá de la sal que hayas puesto a la cebolla y de la del caldo concentrado). Corrige si fuera necesario.

Tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer 90 minutos.

Destapa.

Retira la carne.

Deja reducir la salsa. Si gustas puedes pasarla por un pasapurés o meterle la máquina trituradora para que quede una salsa fina y uniforme.

Corta la carne en filetes a tu gusto.

Sirve la salsa y coloca sobre ella los escalopes de carne.

Acompaña de lo que gustes: puré de patatas, patatas fritas, arroz blanco