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Ramen, receta tradicional japonesa (a mi manera)

ramen receta tradicional japonesa


Hola a todos… Este plato de origen japonés es una delicia. Sobre sus orígenes hay discusión pero lo que sí se sabe es que la palabra “ramen” nace probablemente de la forma artesanal como se hacen estos fideos, es decir de la unión de los caracteres chinos, ra:estirar y men: fideos.

En cada región nipona se hace de diferentes maneras y está tan extendido su consumo que forma parte importante de la gastronomía japonesa. Se suele consumir en establecimientos de comida rápida, en puestos ambulantes o en casa.

Los ingredientes más importantes del ramen son:

Los fideos, que se elaboran con harina de trigo, agua , sal y kansui (es un tipo de agua que contiene grandes cantidades de carbonato de potasio de sodio y ácido fosfórico) El kansui muchas veces se sustituye por huevo.

La sopa: Puede ser de pollo, la sopa que obtienes a partir de los huesos de cerdo , la de Miso y la de Sal

El Gu: Se refiere al acompañamiento y se deja al gusto del consumidor, pueden ser los huevos hervidos, rebanadas de cerdo, verduras hervidas, wakame, nori, etc..

En esta ocasión he hecho el ramen de pollo, con caldo de pollo y verduras, ahí os va…



Ingredientes para 6 raciones:

2,5 litros de caldo de pollo (10 tazas)

3 pechugas de pollo sin piel

1 manojo de acelgas

3 zanahorias cortadas en ruedas

200 gramos de champiñones

2 cucharadas de aceite de girasol

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

4 cucharadas de salsa de soja

2 dientes de ajo

Salsa picante a tu gusto (opcional)

Un poco de alga nori

300 gramos de fideos para ramen

Cebollino al gusto

4 huevos duros (opcional)

Sal a tu gusto (la salsa de soja ya es bastante salada)


Preparación:

Haz el caldo de pollo, pon las pechugas con verduras a tu gusto, yo le puse puerro y cebolla, si quieres darle un poco más de sabor puedes agregar una pastilla de caldo de verduras, deja cocinar hasta que las pechugas estén cocidas. Yo utilicé el pollo sin piel para que sea más sano. Una vez listo, desmenuza el pollo y reserva. Ya tienes el caldo y las pechugas listas.

En una olla grande, pon el aceite a calentar a fuego medio, cuando esté caliente pon el ajo y el jengibre, sofríe unos minutos cuidando que no se quemen. Agrega el caldo de pollo, los champiñones, las acelgas, las zanahorias, la salsa de soja y la salsa picante a tu gusto.

En una olla aparte,cuece los huevos, una vez listos quítales la cáscara y reserva.

Cocina a fuego fuerte al principio y luego baja a fuego medio por lo menos 20-25 minutos.

Incorpora los fideos a la olla y cocina por 3 minutos. Luego añade el pollo que ya has desmenuzado previamente o cortados en cuadros. Agrega en este momento las algas nori trituradas, si ves que el caldo se reduce, agrega un poco más, debe quedar como una sopa.

Pasados los 3 minutos tienes el ramen listo para servir, añade cebollino, el huevo cocido.



Da para 6 o más raciones

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