El ramen puede servirse con diferentes guarniciones, tales como carne de cerdo, algas nori y cebolletas.
La preparación de este platillo japonés consta de varios pasos, pero todos resultan muy sencillos y su receta final termina siendo bien elaborada pero no tan compleja de realizar. El consejo que damos es preparar el caldo un día antes de servir este plato, para darle la posibilidad de que éste se enfríe y así podamos desgrasarlo correctamente. También podremos tenerlo congelado y utilizarlo una vez hayamos preparado el platillo.
Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar el caldo, teniendo en referencia de 4 a 6 raciones son:
• Sal
• 3 litros de agua
• 2 zanahorias
• 1 kg de carcasas de pollo desgrasadas
• 2 cebolletas (sólo la parte verde)
• 1 trozo de aproximadamente 1 cm de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• Una pisca de ajo rallado
• Una pisca de jengibre rallado (preferentemente fresco)
• Cuatro cucharaditas de miso rojo
• Una cucharada de aceite de sésamo
• Una cucharada de mirin
Respecto al ramen, vamos a precisar:
• 250 g de fideos para ramen
• 500 gramos de carne de cerdo asada (se conoce como cashu)
• 4 huevos
Pues bien, una vez hayas conseguido todos estos ingredientes, ya estás listo para preparar el ramen.
En primer lugar, para hacer el caldo, vamos a retirar los restos de piel y grasa de las carcasas de pollo y colocaremos el resto de los ingredientes en una olla.Tengamos presente de colocarle poca sal al kaeshi, dado que éste es bastante salado.
Luego deberemos llevarlo al fuego con la llama al máximo y esperar a que rompa el hervor. Allí lo dejaremos cocer, sin bajar el fuego y teniendo en cuenta de retirar la espuma de vez en cuando, por el lapso aproximado de 15 minutos.
A continuación, bajaremos el fuego hasta el mínimo y lo dejaremos cocer por el tiempo de 2 horas y media. El siguiente paso es colar el caldo y dejarlo enfriar. Una vez esté bien frío, deberemos retirar la grasa que se haya solidificado en la superficie.
Para preparar la carne de cerdo lo que debemos hacer es asarla al horno o también una opción es cocinarla a la plancha. Solo lo que tenemos que hacer a posteriori es cortar la carne en trocitos para servirla junto al ramen.
El kaeshi es una salsa que va a potenciar notablemente el sabor del caldo. Y es muy sencilla de hacer: solamente debemos mezclar bien todos los ingredientes hasta tener formada una crema homogénea.
En lo que respecta a la preparación del ramen, primero debemos hacer huevos cocidos. Para esto, y que la yema quede cremosa, los coceremos durante 6 a 7 minutos.
Luego llevaremos el caldo a ebullición y cocemos los fideos en él. Ahora solo nos resta servir nuestro ramen.
Y para ello, en el fondo de un bol colocaremos una cucharada de kaeshi, junto a una ración de caldo y fideos. Debemos agregarle un huevo cocido cortado a la mitad y un poco de carne de cerdo. A esta preparación, podremos acompañarla con unas tiras de alga nori y también cebolleta picada y ¿por qué no?, también unos brotes de soja.
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