Rape con patatas y guisantes frescos
INGREDIENTES:
Para el fumet (caldo de pescado):
Agua mineral.
Restos de pescado (cabezas, espinas, etc.).
2 zanahorias.
2 puerros.
1 cebolla.
1 rama grande de apio.
Para el guiso de rape (para 2 personas):
2 colas de rape.
4 patatas pequeñas.
300 gramos de guisantes frescos.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
Aceite de oliva virgen extra.
Perejil.
Pimienta.
Elaboración del fumet (caldo de pescado).
En una olla grande ponemos el agua mineral con los puerros, las zanahorias, la cebolla, y el apio. Todo limpio y troceado. Añadimos también todos los restos del pescado, la cabeza, la espina, incluso otros (si tenemos) de merluza. Lo llevamos a fuego medio durante 30 minutos. Retiramos y reservamos.
Elaboración del guiso de rape.
En otra olla vertemos nuestro aceite de oliva y echamos la cebolla y los ajos muy picaditos. Movemos un poco y a continuación introducimos las patatas cortadas en tres trozos. Sofreímos un poco y añadimos 2 o 3 cazos del caldo de pescado que teníamos reservado. Tiempo de cocción 25 minutos aproximadamente.
Antes de finalizar (a los 15 minutos aproximadamente) echamos las colas de rape y los guisantes que tendremos desgranados. El rape 5 minutos por cada lado.
Servir muy caliente añadiéndole pimienta recién molida y perejil picado.
Os encantará, espero que os haya gustado esta receta de Rape con patatas y guisantes frescos. Si te gustan las recetas saludables puedes ver mi colección en la web.
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Israel Esteban
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