comunidades

Receta de croissants con masa madre

receta cruasanes


Ingredientes:
150 g masa madre
525 g harina panificable
105 g agua
180 g leche
60 g azúcar
30 g mantequilla
15 g sal
5 g levadura seca
300 g mantequilla

Amasar en la Kitchen Aid con el accesorio de gancho de masa todos los ingredientes, excepto los 300 g mantequilla, a velocidad 3 durante 7 minutos, sin que la masa pase de 24º C.
Hacer una bola y dejar reposar dentro de un cuenco engrasado, con tapa o papel de film, una hora a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo desgasificar la masa y dar forma de rectángulo 35x18 cm. Envolver en papel de film y dejar reposar en la neverar reposo en durante 12 horas o toda la noche.
Dar forma de cuadrado de 17x17 cm a los 300g de mantequilla y reservar en la nevera.
Laminar la masa con la mantequilla cuando ambas tengan la misma dureza: dar tres pliegues simples con un intervalo de 30 minutos en la nevera entre pliegue y pliegue. Dejar reposar una hora en la nevera.
Formar triángulos de 8x28 cm y enrollar para dar la forma del croissant.
Dejar fermentar unas 2 ó 2:30 horas a 26º C.
Hornear a 170º C durante unos 20 minutos.
receta de croissants


Trucos / consejos / comentarios:

La receta es de Panarras.
NO es una receta para principiantes, sino para quienes ya han hecho croissants anteriormente y saben hojaldrar.
Julián está muy picado con los croissants y en cuando me descuido se pone a probar nuevas recetas y modificaciones de recetas anteriores. Cuando hizo esta le dije que no necesitaba seguir buscando, me parece perfecta Quedan tiernos por dentro y crujientes por fuera, con el punto justo de dulzor y con un sabor maravilloso a mantequilla.
Tengo el blog muy abandonado estas semanas: estamos en "temporada alta" con las comuniones, preparando pedidos y sin tiempo de nada más. Tengo una lista enorme de cosas que quiero preparar y publicar (si quedan bien), en cuanto me deslíe me pongo con ello. ¡Síguenos en Instagram! https://www.instagram.com/postreadiccion_blog/

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Layer cake de fresas

Ingredientes: Bizcocho: 140 g yemas 130 g azúcar normal 260 g claras de huevo 1 pizca de sal 130 g azúcar glas 190 g miel 60 g mantequilla 40 g leche Ralladura de 1 limón 190 g harina 80 g maicena 7 g ...

Receta de milhojas de merengue

Ingredientes: 2 planchas de hojaldre* de 18 x 18 cm Azúcar glas al gusto (para caramelizar el hojaldre) 110 g claras a temperatura ambiente 80 g agua 300 g azúcar * Puede ser casero o comprado. De los ...

Receta de cuernos de chocolate

Ingredientes: Bollos: 25 g levadura fresca (= 8 g de levadura seca) 100 g agua templada 300 g harina de fuerza 1 cucharadita de sal 50 g azúcar normal 1 huevo mediano 35 g aceite de girasol Relleno: 1 ...

Etiquetas: Receta de bollos

Recomendamos

Relacionado

Pan y masas Recetas

Cómo hacer croissants caseros. Receta de masa de croissants

Receta de croissants caseros. El croissant es uno de mis dulces favoritos. Desde pequeño me ha gustado la bollería y el croissant me ha acompañado durante muchos desayunos. Todavía hoy es el día que cuando vuelvo a casa de mis padres, mi padre sigue trayéndome un croissant para desayunar cuando va a comprar el periódico. Y ahora que he descubierto cómo hacer la masa de croissants caseros de manera ...

general

Croissants de Xavier Barriga

Vuelta a la normalidad... después del subidón de adrenalina del otro día, ¿qué mejor que continuar con el maestro entre los maestros panaderos Xavier Barriga, @xavibarriga? Desde que ví el video de MJ, grabado en Turris, primero del pan y posteriormente de los croissants, no pude reprimirme y me compré varios de sus libros, todavía no me he atrevido con mi asignatura pendiente, el pan..., en su ...

Receta de bollos

Receta de cronuts

Ingredientes: 500 g harina panificable 90 g azúcar 10 g sal 50 g leche entera 200 g agua 15 g levadura fresca o 5 g levadura seca de panadería 1 huevo mediano 40 g mantequilla a temperatura ambiente 270 g matequilla fría (de la nevera) Poner en el cuenco del robot de cocina la harina tamizada, el azúcar y la sal. Mezclar los ingredientes. Reservar. Mezclar en un cuenco la leche con el agua, en ot ...

recetas postres panadería como hacer croissants ...

Croissants

Croissants, paso a paso El Forner de Alella elabora unos Croissants de Mantequilla que harán las delicias de vuestra familia y que son excelentes para los desayunos y las meriendas. Si los preparáis en casa os quedarán buenísimos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis INGREDIENTES: ? 400 grs. Harina de Panadería ? 120 ml. Agua ? 120 ml. Leche ...

entrantes guarniciones recetas dulces ...

Masa de hojaldre casera

¿Te imaginas poder hacer la deliciosa masa de hojaldre tu mismo en casa? ¡Descubre como hacerlo con esta receta! La masa de hojaldre puede parecer muy complicada, pero en realidad es bastante sencilla de hacer. Solo se necesita un poco de maña y, como en todas las masas, paciencia. Masa de Hojaldre Ingredientes: -250 g de harina -5 g de sal -15 g de margarina vegetal -140 ml de agua -200 g de ma ...

Croissants Masa de Hojaldre MTC ...

Croissants

En español más abajo Giornate un po terribili..non annoieró nessuno con particolari (anche perché sembro sempre la "piangina" di turno). Solo:sono improvvisamente senza lavoro e mio figlio,trasferitosi a Barcellona per studiare,non é stato ammesso!! Basta..siam qui per parlare di cibo.Siamo a settembre e si sono riaperte le sfide del MTC. Sfida di settembre: monsieur Le Croissant !! Il c ...

Bollos y Panes desayunos Dulces ...

Croissants

La verdad es que esta es una receta que me parecía imposible de hacer, es de esas piezas de bollería clásicas que me parecían inalcanzables, hasta que, el libro de bollería de Xavier Barriga me abrió los ojos, he probado y la verdad, un éxito total. Para nada es difícil, únicamente requiere una harina de buena calidad, una mantequilla rica y paciencia para respetar los tiempos de enfriamiento que ...

Bizcochos y Masas Harina Horno ...

Cómo hacer croissants o cruasanes

¡Por fin! No sabéis las ganas que tenía, creo que de todas las cosas que he hecho, y son muchas, de las que más satisfacción me producen es esto de cómo hacer croissants o crusanes. hace mucho tiempo hice un taller y me entusiasmaron, el sabor, el crujiente, no sé, todo, es indescriptible. El croissant casero es algo que solo puedes saber lo que es cuando lo pruebas. El tiempo pasó y yo volví a ha ...

recetas postres

Croissants

Gracias Xavier Barriga!!! ...para preparar estos croissants usarás la receta de Xavier Barriga......sin duda, la mejor receta para preparar estos irresistibles croissants......es muy laboriosa y le tienes que dedicar tiempo y paciencia......pero el resultado es maravilloso... ...para desayunar y merendar... ...pon el horno a 175ºC, en posición arriba y abajo ...estos son los ingredientes que va ...

recetas de primeros aperitivos croisants ...

Mini croissants salados rellenos con masa quebrada de queso

Quiero enseñaros una masa quebrada distinta, que podréis utilizar en infinidad de recetas saladas. Yo, la he usado para hacer unos mini croissants rellenos de paté y sobrasada, pero se pueden hacer empanadillas, quiches, tartaletas.......... el toque del queso lace muy muy sabrosa. Es muy sencillo de preparar ya veréis. Espero que os guste¡¡¡ Ingredientes (para 16 mini croiss..) -45 g. de mantequ ...