comunidades

Receta de croissants con masa madre

receta cruasanes


Ingredientes:
150 g masa madre
525 g harina panificable
105 g agua
180 g leche
60 g azúcar
30 g mantequilla
15 g sal
5 g levadura seca
300 g mantequilla

Amasar en la Kitchen Aid con el accesorio de gancho de masa todos los ingredientes, excepto los 300 g mantequilla, a velocidad 3 durante 7 minutos, sin que la masa pase de 24º C.
Hacer una bola y dejar reposar dentro de un cuenco engrasado, con tapa o papel de film, una hora a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo desgasificar la masa y dar forma de rectángulo 35x18 cm. Envolver en papel de film y dejar reposar en la neverar reposo en durante 12 horas o toda la noche.
Dar forma de cuadrado de 17x17 cm a los 300g de mantequilla y reservar en la nevera.
Laminar la masa con la mantequilla cuando ambas tengan la misma dureza: dar tres pliegues simples con un intervalo de 30 minutos en la nevera entre pliegue y pliegue. Dejar reposar una hora en la nevera.
Formar triángulos de 8x28 cm y enrollar para dar la forma del croissant.
Dejar fermentar unas 2 ó 2:30 horas a 26º C.
Hornear a 170º C durante unos 20 minutos.
receta de croissants


Trucos / consejos / comentarios:

La receta es de Panarras.
NO es una receta para principiantes, sino para quienes ya han hecho croissants anteriormente y saben hojaldrar.
Julián está muy picado con los croissants y en cuando me descuido se pone a probar nuevas recetas y modificaciones de recetas anteriores. Cuando hizo esta le dije que no necesitaba seguir buscando, me parece perfecta Quedan tiernos por dentro y crujientes por fuera, con el punto justo de dulzor y con un sabor maravilloso a mantequilla.
Tengo el blog muy abandonado estas semanas: estamos en "temporada alta" con las comuniones, preparando pedidos y sin tiempo de nada más. Tengo una lista enorme de cosas que quiero preparar y publicar (si quedan bien), en cuanto me deslíe me pongo con ello. ¡Síguenos en Instagram! https://www.instagram.com/postreadiccion_blog/

Fuente: este post proviene de Postreadiccion, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ingredientes: Para el bizcocho: 160 g harina normal (= floja) 25 g cacao en polvo 1 cucharadita de bicarbonato sódico (7 g) 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de ca ...

Ingredientes: Base de galleta: 300 g galletas Digestive 150 g mantequilla derretida Crema: 6 g gelatina neutra en hojas 50 g nata líquida (de la de montar) caliente 250 g nata líquida (de la de montar ...

Ingredientes para 15 bollitos: Tangzhong: 80 g leche entera 20 g harina normal (= floja) Masa principal: 300 g harina de fuerza 50 g azúcar 5 g sal Ralladura de 1/2 limón 150 g huevos (unos 3 huevos) ...

Ingredientes: Bizcocho: 200 g harina normal (= floja) 4 g levadura química Una pizca de sal 4 huevos 200 g azúcar normal 90 g leche entera 9 g pasta de vainilla Jarabe: 290 g leche condensada 255 g le ...

Etiquetas: Receta de bollos

Recomendamos

Relacionado

Panes

Ingredientes para 4 baguettes de 250 g (sobran 150 g para usar de masa fermentada en la siguiente hornada) Masa Fermentada: 100 g harina normal (= floja) 60 g agua 2 g sal 0,6 g levadura seca panadera (1,8 g si es fresca) Masa Principal: 600 g harina normal (= floja) (se pueden poner 550 g normal y 50 g integral) 400 g agua 1,5 g levadura seca panadera (4,5 si es fresca) 10 g sal fina 150 g masa f ...

Pan y masas Recetas

Receta de croissants caseros. El croissant es uno de mis dulces favoritos. Desde pequeño me ha gustado la bollería y el croissant me ha acompañado durante muchos desayunos. Todavía hoy es el día que cuando vuelvo a casa de mis padres, mi padre sigue trayéndome un croissant para desayunar cuando va a comprar el periódico. Y ahora que he descubierto cómo hacer la masa de croissants caseros de manera ...

Receta de bollos

Ingredientes: 500 g harina panificable 90 g azúcar 10 g sal 50 g leche entera 200 g agua 15 g levadura fresca o 5 g levadura seca de panadería 1 huevo mediano 40 g mantequilla a temperatura ambiente 270 g matequilla fría (de la nevera) Poner en el cuenco del robot de cocina la harina tamizada, el azúcar y la sal. Mezclar los ingredientes. Reservar. Mezclar en un cuenco la leche con el agua, en ot ...

general

Vuelta a la normalidad... después del subidón de adrenalina del otro día, ¿qué mejor que continuar con el maestro entre los maestros panaderos Xavier Barriga, @xavibarriga? Desde que ví el video de MJ, grabado en Turris, primero del pan y posteriormente de los croissants, no pude reprimirme y me compré varios de sus libros, todavía no me he atrevido con mi asignatura pendiente, el pan..., en su ...

COCINA (THERMOMIX) ENTRANTES

INGREDIENTES (salen 15 perrukis) 90 g leche entera 60 g mantequilla 15 g levadura prensada fresca 3 huevos 20 g azúcar 300 g de harina de fuerza ( y un poco más para enharinar) media cucharadita sal 15 salchichas tipo Frankfurt sésamo tostado, crudo o negro o semillas de amapola para espolvorear PREPARACIÓN 1.- Pon en el vaso la leche, el azúcar y 30 g de la mantequilla y calienta 1 min/37°/vel ...

entrantes guarniciones recetas dulces ...

¿Te imaginas poder hacer la deliciosa masa de hojaldre tu mismo en casa? ¡Descubre como hacerlo con esta receta! La masa de hojaldre puede parecer muy complicada, pero en realidad es bastante sencilla de hacer. Solo se necesita un poco de maña y, como en todas las masas, paciencia. Masa de Hojaldre Ingredientes: -250 g de harina -5 g de sal -15 g de margarina vegetal -140 ml de agua -200 g de ma ...

bollería cocina francesa masa madre

Tiempo aproximado: 3 días 13 mediaslunas INGREDIENTES 440 g de harina de pan 75 g de agua 140 g de leche 125 g de masa madre activada a 100% de hidratación 55 g de mantequilla a temperatura ambiente 55 g de azúcar 10 g de sal 250 g de mantequilla para el laminado 1 huevo ELABORACIÓN Día 1: necesitamos unas 9 horas Lo primero que tenemos que hacer es reavivar la masa madre 100% de hidratación. D ...

cocina italiana masa madre masas ...

Tiempo aproximado: 12 h 2 pizzas (2 raciones) INGREDIENTES 200 g de harina 80 g de masa madre reactivada 100% hidratación 5 g de sal 10 g de aceite de oliva 100 ml de agua (aproximadamente) ELABORACIÓN Tener la masa activada de ese mismo día. Mezclar bien todos los ingredientes hasta tener una masa elástica. El agua, la vamos añadiendo poco a poco pues dependiendo de la harina necesitará más o ...

Croissants Masa de Hojaldre MTC ...

En español más abajo Giornate un po terribili..non annoieró nessuno con particolari (anche perché sembro sempre la "piangina" di turno). Solo:sono improvvisamente senza lavoro e mio figlio,trasferitosi a Barcellona per studiare,non é stato ammesso!! Basta..siam qui per parlare di cibo.Siamo a settembre e si sono riaperte le sfide del MTC. Sfida di settembre: monsieur Le Croissant !! Il c ...

Bizcochos y Masas Harina Horno ...

¡Por fin! No sabéis las ganas que tenía, creo que de todas las cosas que he hecho, y son muchas, de las que más satisfacción me producen es esto de cómo hacer croissants o crusanes. hace mucho tiempo hice un taller y me entusiasmaron, el sabor, el crujiente, no sé, todo, es indescriptible. El croissant casero es algo que solo puedes saber lo que es cuando lo pruebas. El tiempo pasó y yo volví a ha ...