Ingredientes (9 unidades):
35 g de mantequilla
120 g leche entera
120 g agua
400 g harina de trigo floja*
9 g sal
5 g levadura seca panadera
2 g canela en polvo (más, si te gusta mucho la canela)
15 g azúcar normal
70 g de pasas remojadas y escurridas
100 g de nueces troceadas (150g con cascara)
* Nosotros usamos la Gallo normal
** Puedes pesar pequeñas cantidades con esta báscula de precisión
Elaboración:
Cocer la mantequilla hasta que tenga un bonito color dorado y dejar enfriar. Reservar.
Mezclar la leche con el agua. Reservar.
Poner en el cuenco del robot de cocina la harina, la sal, la levadura, la canela y el azúcar.
Mezclar a velocidad lenta con el gancho de masa. Incorporar la mezcla de leche y agua.
Una vez incorporada, amasar unos 6 minutos a velocidad lenta.
Añadir la mantequilla poco a poco, mientras seguimos amasando a velocidad lenta.
Dejar descansar la masa 10 minutos en el cuenco, tapada con un trapo para que no se seque.
Añadir las pasas y las nueces, con el robot de cocina o mano.
Dividir la masa en 9 piezas. Darles forma, bolear, aplastar un poco y dejar reposar en la bandeja de horno durante 90 minutos, tapadas con un trapo húmedo en un lugar cálido a unos 22-25ºC.
Pasado este tiempo espolvorear los panecillos con harina y hacerles unos cortes.
Precalentar el horno a 240º C, colocando una bandeja vacía en la parte inferior.
Meter la bandeja de panecillos en la mitad del horno y, antes de cerrar la puerta verter medio vaso de agua en la bandeja inferior para crear vapor.
Bajar la temperatura a 200º C y hornear aprox. 20 minutos.
Trucos / consejos / comentarios:
Esta es una de mis recetas preferidas, de las que más repetimos.
Una verdadera delicia para tomar al desayuno o a la merienda.
Salen 9 panecillos, de los cuales comemos algunos recién hechos y el resto los congelamos.
Se descongelan muy rápido, y si luego los calientas en la tostadora y les pones un poco de mantequilla y mermelada, son gloria bendita.
Están repletos de nueces y de pasas. Tengo que decir que normalmente no me gustan las pasas, pero a estos panecillos les dan una jugosidad y sabor que les va de maravilla.
Personalmente me gustan con más canela, pero en la descripción de la receta he respetado las cantidades de Julián No obstante, si sois como yo, echadle canela sin miedo
Algunos conocéis ya estos panecillos porque los hacíamos en uno de nuestros cursos presenciales de panes. Los que no, espero que los probéis muy pronto
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