Receta de flan de París

Septiembre, el mes en el que todo vuelve a comenzar

Así es, en Septiembre todo vuelve a comenzar…… reencuentros, trabajo, proyectos, rutina….

Y este blog de recetas no iba a ser menos.

Hoy vuelve a comenzar una nueva temporada con nuevas recetas que espero que te gusten tanto como a mi.

He pasado un tiempo de las vacaciones probando y experimentando con nuevas recetas que iré publicando de vez en cuando aunque no tan asiduamente como me gustaría.

La receta de hoy es una delicia en todos los sentidos. Es cremosa y tiene un sabor lleno de contrastes.

Al lio!!

flan de paris 14


Se trata de un “flan” hecho de crema pastelera que lleva una base de masa quebrada ligeramente salada y que se cuece en el horno. Algo absolutamente genial!!

La receta tiene tres partes una es la elaboración de la masa quebrada, dos la de la crema pastelera, tres el montaje y horneado.

¿Qué necesitas?

Para la Masa Quebrada

250 gr de harina de trigo

180 gr de mantequilla fría*

23 ml de leche

20 gr de yemas de huevo (aproximadamente 1 yema)

4 gr de sal

5 gr de azúcar

Para el relleno

750 ml de leche

185 ml de nata (crema de leche) para montar

Una vaina de vainilla**

Ralladura de medio limón

8 yemas de huevo

185 gr de azúcar

75 gr de maicena

¿Cómo se hace?

La masa quebrada

Mezcla la harina, el azúcar y la mantequilla cortada en dados hasta conseguir una textura de arena. Añade la yema de huevo y la leche poco a poco hasta que todos los ingredientes queden bien integrados pero sin trabajar mucho la masa.

Extiende entre dos papeles de horno dejándola lo más fina*** posible 

Engrasa un molde****desmontable con mantequilla, forra base y paredes con la masa quebrada extendida.

Guarda en el congelador durante 24 horas.

El relleno

Calienta la leche, la nata (crema de leche), la vainilla, y la ralladura de limón en un cazo al fuego. Retira en el momento en el que empieza a hervir.

Bate en un bol las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén todos los ingredientes totalmente integrados. Las yemas deben ponerse más claras.

Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, usa un colador, remueve constantemente.

Pasa la mezcla a un cazo al fuego y espera a que espese sin parar de remover.

Pon la crema pastelera en una fuente engrasada con mantequilla y tapa con papel film pegado a la crema. Deja que se enfríe por completo y luego pon en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, pon la crema en un bol y bate con varillas hasta que quede muy cremosa.

Precalienta el horno a 200º C arriba y abajo.

Vierte la crema fría sobre la masa quebrada congelada, alisa la superficie y pon en el horno a 175º C unos 75-80 minutos *****

Saca del horno y deja enfriar por completo en una rejilla. Una vez frío envuelve en papel film y deja en la nevera un mínimo de 3 horas. Si son 24 horas, mejor.

Desmolda y ….. a disfrutar!!

flan de paris 21


NOTAS:

*En la receta original indicaba la mantequilla a temperatura ambiente pero en mi elaboración no me fue bien (supongo que porque el clima sevillano no es el más adecuado :-)), mirando por la red constaté que las masas quebradas se deben hacer con mantequilla fría cortada en dados

** En la receta original se utiliza una cucharadita de pasta de vainilla. Yo prefiero utilizar las vainas de vainilla.

***Yo dejé la masa más gruesa de la cuenta y me pareció demasiada al comerla, creo que el toque de masa quebrada debe ser más sutil

****En la receta original se utiliza un molde de 18 cm pero a mi me quedó con demasiada masa, muy gruesa y demasiado alta. La próxima vez lo haré en molde de 20 o 22 cm, creo que quedará mucho mejor.

*****90 minutos para un molde de 18 cm en la receta original

flan de paris 30


Ya solo te queda disfrutar de ella sola o en compañía 

Nos vemos pronto, espero!!

Ya sabes que la espera se hace más corta encontrándome durante este tiempo en las RRSS FacebookInstagramTwitter y Pinterest

Mil Gracias,

Mariola

Receta original de Merceditas Bakery

Anuncios

Fuente: este post proviene de LOLA´S, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

“Si la VIDA te da Limones ……………………… haz Lemon Pie” En estos día difíciles que nos está tocando vivir, la VIDA sigue y hay que seguirla ...

Hace unos años publiqué la Receta de Torrijas de mi familia, te de dejo aquí el enlace por si quieres darle un vistazo Torrijas Torrijas Hoy doy un paso más ya que el tiempo me lo permite y he elabor ...

“Un día más, un día menos” #yomequedoencasa Si de algo me están sirviendo estos días de encierro forzoso es para poder preparar muchas Recetas que tenía en mi lista de “pendientes ...

Septiembre, el mes en el que todo vuelve a comenzar Así es, en Septiembre todo vuelve a comenzar…… reencuentros, trabajo, proyectos, rutina…. Y este blog de recetas no iba a ser meno ...

Recomendamos

Relacionado

general

Lo reconozco. Me gustan todos los postres. Pero si hay algo que me pierde son las típicas tartas de fruta fresca, con hojaldre o masa quebrada., con nata o crema pastelera y por encima fruta fresca, fresas, frutos rojos, manzanas, kiwis, plátanos, moras o ciruelas bañadas en mermelada o cobertura transparente. Hoy una tarta facilita, de las que siempre gustan, con masa quebrada, crema pastelera y ...

general

Lo reconozco. Me gustan todos los postres. Pero si hay algo que me pierde son las típicas tartas de fruta fresca, con hojaldre o masa quebrada., con nata o crema pastelera y por encima fruta fresca, fresas, frutos rojos, manzanas, kiwis, plátanos, moras o ciruelas bañadas en mermelada o cobertura transparente. Hoy una tarta facilita, de las que siempre gustan, con masa quebrada, crema pastelera y ...

Postres y dulces Crema pastelera tarta

Hoy he preparado un delicioso flan parisien con Mycook. El flan parisien en un pastel de origen francés a base de hojaldre y crema, aunque en muchos sitios sustituyen el hojaldre por masa quebrada. En ambos casos, tengo que decir que está delicioso y es muy fácil de elaborar. Si optais por hacer la masa quebrada, en la página de Maria Lunarillos hay una receta estupenda, que os incluyo. Sea como s ...

La cosa más dulce

Receta de flan parisino del chef C. Michalak Recuerdo con total claridad la primera vez que comí este flan en París. Salí del metro y allí había al lado una de esas pastelerías parisinas llenas de dulces, viennoiseries, sándwiches y demás delicias y una gran cola de gente con mucha prisa comprando algo para llevar. Y aquello que me pareció lo menos pringoso para comerme por la calle lo señalé y m ...

masas recetas recetas básicas ...

Hacer esta Tarta Flan Parisién, ha sido toda una odisea hacerla, porque no veas lo mal que me quedó. Y no es que la receta estaba mal, nada de eso, es que yo usé un molde demasiado alto, la masa quedó muy alta y la crema no llegó hasta arriba. {Paño Maude Dark Grey, Lechera sin asa y Tazón de Maude Dark Grey, Plato rosa, bol y vaso de cerámica Kallia Pastel Pink, Vaso de cerámica Kallia Plum, ...

recetas dulces frambuesas postre ...

Hoy te traigo la receta de un postre fácil, original y muy rico. Para ella vamos a utilizar una masa poco conocida pero con la que se pueden hacer platos deliciosos. Es la masa filo, una masa muy muy fina aunque fácil de manipular. ¡Vamos con la receta! ¿Qué necesitas? 10 planchas de masa filo 100 gr mantequilla derretida Mermelada de frambuesa Frambuesas frescas para decorar Azúcar glass para ...

La tarta de manzan Ingredientes, Masa quebrada 50 gr de mantequilla 30 gr de azúcar 100 gr de harina repostería 1 huevo 30 gr de frutos secos (opcional) Crema de manzana: 1.500 gr de manzanas golden 0,25 litro de agua 250 gr de azúcar Crema pastelera: 0,5 litros de leche entera 5 yemas de huevo 135 gr de azúcar 50 gr maicena Elaboración: Masa quebrada: se pone la mantequilla a temperatura ambient ...

cerezas azúcar masa quebrada ...

Con 250 gr. de harina, 125 gr. de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de nata o leche, y 1 huevo he hecho una masa quebrada y me ha salido para una tarta de 28 cm, y me ha sobrado para hacer una de 15 cm. El procedimiento de la masa quebrada supongo que lo sabreis (mezclar, amasar poco y refrigerar una hora) Mientras se puede hacer una crema pastelera o de yema o un flan de sobre...lo qu ...

general masas trucos

Vamos a realizar la masa quebrada, una masa "base" que nos servirá para realizar multitud de recetas tanto dulces como saladas, y que es tan sencilla de hacer, que no nos debería dar pereza ponernos con ella. Lo bueno que tiene ésta masa es que nos da mucho juego, ya que nos sirve para hacer tartas, tartaletas, pasteles, en dulce y quiches en salado. La diferencia está en poner azúcar o ...

Frutas Grandes postres Tartas ...

Como me quedó masa quebrada de la tarta músico, forré un molde y lo dejé a la espera de hacer alguna otra tarta. Manzanas, una buena crema pastelera y lista la mejor tarta de manzana: la tarta de manzana clásica, una de mis preferidas. TARTA DE MANZANA CLÁSICA Ingredientes: Ingredientes para una tarta de unos 22.cm. de diámetro Para forrar el molde 100 gr mantequilla 200 gr. harina flo ...