Gratinados
Cuantos recuerdos al hacer esta receta de niños envueltos con acelga, que me hacía mi abuela , muchas veces sin carne picada y rellenos de arroz y cubiertos con tuco.Al otro día las pencas las hacía a la romana, yo me encargaba de sacar los hilitos que tienen las pencas.
Porqué se llaman niños envueltos
Se llaman así porque simulan la forma como se envolvían a los bebés antiguamente, con sus bracitos dentro de la manta.No hay certeza del origen, pero las versiones dicen que fueron los árabes los que los llevaron a Italia.
La receta original era con hojas de parra y rellenos de carne picada y arroz, especias y pasas de uva.
LLegaron a la Argentina con los inmigrantes italianos que vinieron a principios del siglo XX.
Mi abuela les ponía salsa arriba pero como estaba apurada , opte por esta opción de crema y queso,
Ingredientes
para 3 personas8 hojas de acelga medianas o grandes
450 gr de carne picada
1 cebolla
1 lata de tomate triturado o cubeteado
100 ml de crema
50 gr de queso rallado
50 gr de queso mozzarella rallado
sal, pimienta, pimentón, cúrcuma, orégano, pimienta ,comino y otras especias a gusto ,
Como se hace
Cortar las pencas a las hojas de acelga y la parte dura blanca, y lávalas bien.
Poner las hojas 1 o 2 minutos en agua hervida fuera del fuego ( sobre el fuego siempre se me pasan),
Prepara otro bol con agua y hielo y sumerge las hojas hasta que enfrien
Retiralas y secalas.
Relleno: Cortar la cebolla en brunoise ( cubos pequeños o picada como prefieras), te dejo el link Para pelar la cebolla sin llorar
Calentar en una sarten un poco de aceite y rehoga la cebolla, con sal, y los condimentos, hasta que este tierna.
Agrega la carne picada y cuando cambien de color añade el tomate ,
Prueba el sabor y rectifica con sal o especias si hace falta
Cocinar hasta que la carne este bien cocida.
Extiende las hojas y rellena, luego envuelve como un cilindro y los bordes hacia adentro como un paquete, otra forma es primero doblar los costados hacia adentro y luego hacer un cilindro .
Cubrir crema , agregar mozzarella rallada y arriba el queso rallado y gratinar
Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
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