Tempura
La Tempura es una técnica culinaria en la que se fríen rápidamente las verduras, carnes o pescados del tamaño de un bocado, tras rebozarlas en una masa de harina.Es una receta japonesa, muy usada en la actualidad en todo el mundo, pero, sorprendentemente, su origen es portugués.
Es una técnica muy simple, pero en la que no siempre consigues ese "crujiente" cuando intentas hacerla en casa: ¿Los alimentos te quedan crudos, duros o con mucha agua, o la masa no cubre bien el alimento?
Hoy vas a aprender cómo hacerla en casa con trucos y consejos de manera muy simple para tener un resultado de restaurante!!
¿Qué contiene la tempura?
La masa de tempura es agua, huevos y harina, que debes mezclar en un orden específico para garantizar el éxito.¿Cuál es la harina de tempura?
Es una mezcla de diferentes tipos: harina de trigo, de arroz o de maíz.¿Cuántos tipos de tempura hay?
Normalmente hay 3 tipos de tempura:Tempura de verduras
Tempura de pescados, mariscos o cefalópodos.
Tempura de pollo o carne
Tempura receta
Ingredientes tempura
100 gr. harina de trigo
50gr de harina de maíz, o en su defecto, harina de arroz
200gr de agua congelada, muy fría
1 huevo
Cómo hacer la tempura
Comienza a batir el huevo con agua fría, no muy fuerte. Luego agrega la harina a la mezcla anterior.Una buena tempura debe tener una buena consistencia buena, sin grumos, que sea suficiente para cubrir perfectamente todos los huecos del alimento sin que se quede sin rebozar.
Consejos para realizar la tempura
1. Prepara los ingredientes
Corta los alimentos que vayas a utilizar de tamaño de bocado antes de preparar la masa de la tempura.
Déjalos preparados para que sólo tengas que preocuparte de rebozarlos y estar pendiente del aceite a la hora de freírlos en todo momento.
Como siempre antes de cocinar, es ideal organizar todo con anticipación y, si esto es importante antes de cualquier receta, para Tempura, mucho más.
Corta los vegetales, mariscos o pollo al tamaño que permita que al comerlos, no sea necesario cortarlos con el cuchillo.
Dependiendo del alimento elegido, tienes que tener en cuenta, que la tempura al ser una fritura muy rápida, de unos 3 minutos, hay alimentos que necesitan una cocción previa, como es el caso de espárragos, zanahorias o judías verdes. Tienes que cocer ligeramente primero el alimento, y escurrir muy bien para evitar el exceso de agua.
Esto puede ser un problema en las verduras, como calabacines o berenjenas, que ya tienen un exceso de agua. Para evitarlo, tienes que cortarlas en rodajas, que tienes que salar y dejar unos minutos antes, para que "suden" y expulsen toda el agua posible antes de freírlas.Los cefalópodos los cortaremos en piezas más anchas, ya que tienden a reducir el tamaño cuando se cocinan.
El pescado y langostinos pequeños, los dejamos enteros, abiertos por la mitad y sin hierba ni espinas, pero con la cola que nos ayudará a humedecerlos en la masa.
Puedes atravesarlos con un palito de brocheta, y hacerlos de esta manera todos juntos.
2. Prepara la masa con agua muy fría
Una vez que hayas preparado todos los ingredientes, es hora de preparar la masa de tempura.Para hacer una buena tempura, el agua tiene que estar casi congelada, así que, antes de realizar la masa, sería conveniente mantenerla una hora en el congelador.
Hoy en día se encuentran preparados para tempura en cualquier supermercado, pero, como siempre, puedes preparar perfectamente tú la mezcla en casa, siempre teniendo en cuenta, la importancia del agua muy fría.
Mete una botella de agua en el congelador para que se encuentre los más fría posible antes de realizar la tempura.
Esta masa no debe calentarse, y por eso que tienes que preparar todos los ingredientes antes, así que, coloca el bol con la masa de tempura, dentro de otro recipiente más grande que tenga hielos, para que esté frío durante toda la fritura
3. Temperatura de la fritura de tempura
Si la masa de Tempura debe estar muy fría, el aceite debe estar muy caliente.Es ideal tener un termómetro de cocina, para controlar en todo momento que la temperatura del aceite sea la idónea y no baje.
La temperatura del aceite correcta varía de 180 a 200.
Si no tienes termómetro, puedes hacer esta prueba simple para conocer la temperatura del aceite. Añade unas gotas de la masa de tempura en el aceite. Si caen al fondo, y permanecen ahí sin subir, el aceite estará frío; Sin embargo, si las gotas suben rápidamente a la superficie, el aceite estará a la temperatura correcta.
Cuando estés friendo la tempura, tienes que tener cuidado y no distraerte, ya que la fritura del alimento es muy rápida, y en a penas 3 minutos, la tienes lista.
Agrega los ingredientes rebozados en la masa de tempura al aceite y, después de aproximadamente dos o tres minutos, retira con una espumadera para quitar la mayor parte del aceite y, pon encima de papel de cocina para que absorba completamente el aceite sobrante.
Tienes que freír varias piezas a la vez para evitar que el aceite se enfríe y se mantenga correctamente la temperatura durante el proceso.
El aceite ideal para realizar la tempura es el Aceite de sésamo, pero cómo no es tan fácil de conseguir, utiliza aceite vegetal de girasol que no aporta tanto sabor como el de oliva.
4. Sirve inmediatamente
La tempura tiene que comerse al instante.Si no es posible, puedes meter al horno a una temperatura de aproximadamente 100 grados y mantener las piezas hasta ahora para servir.
5. Acompaña con salsa.
Lo más común es usar la salsa tendesnuyu, la salsa de soja y el mirí. Pero sinceramente, te recomiendo que no te compliques, e utilices una salsa agridulce que le da ese toque exótico igualmente.En la receta de hoy, utilizo la salsa agridulce de la marca " Sharwood´s " que fue uno de los productos de la cajita mensual "Disfrutabox*" de este mes. Viene en una cantidad ideal si quieres hacer 2 o 3 raciones de tempura. . Esta edición es la enviada a los suscriptores actuales que ya están suscritos
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También es importante no echar sal a la masa de la tempura, porque el sabor que debe priorizar al comer cada bocado, es el de la salsa y el crujiente del alimento.
Un abrazo!! Recuerda que cualquier sugerencia que quieras, puedes contármela por comentario o por cualquiera de mis redes sociales. Me encuentras como @decorecetas
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