#receta tartar de carabineros, aguacate y melocotón

una joya marina, un tesoro de la tierra… sigue las indicaciones y el placer será tuyo.

tartar de carabineros con aguacate y melocotón

Por admin, 6 agosto, 2014

tartar de carabineros con aguacate y melocotón
de vez en cuando un capricho nos acerca a la felicidad que muchas veces nos merecemos y no acabamos de encontrar. Debe ser un bocado breve, intenso y agradable; dulce y salado, ácido en su justa medida.

Preparación: 10minutos
Tiempo de cocción: 5minutos
Rendimiento: 4
Alérgenos: lactosa

Ingredientes:

para el ceviche
zumo de lima - 1
jengibre rallado -
sal -
carabineros frescos - 4
melocotón en su punto - brunoise 1 cucharada
aguacate en su punto - brunoise 1 cucharada
para la ensalada
melocotón en su punto - laminas finas
aguacate en su punto - láminas finas
la salsa
kéfir - 125 ml
aceite de oliva virgen extra (AOVE) arbequina - 25 ml
sal -
ralladura fina de lima - Instrucciones:
En primer lugar pelamos los carabineros y guardamos las cáscaras y cabezas para otra ocasión. Eliminamos el intestino y cortamos los carabineros con cuidado y en trozos pequeños respetando la textura de su carne. Los reservamos en el frío.

Pelamos el aguacate y el melocotón. Cortamos unas láminas finas y las reservamos. Con el resto lo picamos fino y lo mezclamos con los carabineros.

Rayamos el jengibre y se lo añadimos a la mezcla para hacer el ceviche. Salamos y aliñamos con el jugo de lima. Mezclamos y dejamos reposar en el frío.

Mientras tanto mezclamos la ralladura fina de lima,el kéfir, la sal y el aceite de oliva virgen.

Preparamos cuatro montoncitos de #ceviche y los cubrimos con el melocotón y aguacate laminado para luego salsear con el kéfir. Unos brotes de cebolla le pueden hacer buena compañía, o unas huevas de salmón, por ejemplo. A disfrutar de este bocado lleno de sabores y a dejar transportarnos por el capricho de los sentidos.

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