Este risotto que os muestro hoy tiene un sabor delicioso gracias a las gambas, que se complementa perfectamente con la explosión de cada tomate cherry al explotar en tu boca!! es simplemente delicioso. He usado también un bulbo de hinojo, que siempre lo veía en el super ya que esta de temporada y me daba mucha curiosidad…
Para darle un punto picante yo he usado guindillas secas ya que en esta temporada del año o nunca encuentro frescas, de hecho aquí son difíciles de encontrar, pero si tu puedes, usa frescas, ya que dan otro aroma al plato. Ademas del caldo de verduras he usado las cabezas de las gambas para potenciar el sabor del mismo, ya que me parece un desperdicio tirarlas sin mas, y mientras se hacia el sofrito del hinojo y la cebolla, he tostado un poco las cabezas y así obtenemos un caldo con mucho mas sabor!
INGREDIENTES
300 gr de arroz arborio o redondo
300 gr de tomates cherry en rama
12 gambones
1 l de caldo de verduras
50 gr de parmesano recién rayado
1 bulbo de hinojo
2 cebollas blancas
1 diente de ajo
2 guindillas
aceite de oliva virgen extra
Limpiamos los gambones retirando la cascara y la cabeza, así como el intestino con la ayuda de un cuchillo.
En una cazuela alta ponemos a calentar un chorrito de aceite y tostamos las cabezas y la cascaras de los gambones, aplastando las cabezas con la ayuda de un utensilio de madera para que salga todo el jugo.
Añadimos el caldo de verduras y dejamos cocer unos 15 minutos.
Pelamos el ajo y lo troceamos en cubitos pequeños.
Picamos también las guindillas.
Limpiamos el hinojo y lo troceamos pequeñito.
Hacemos lo mismo con las cebollas.
En una cazuela mas baja, calentamos un chorro de aceite y sofreímos el ajo junto con la guindilla.
Añadimos primero el hinojo y luego la cebolla y sofreímos a fuego medio hasta que se dore ligeramente.
Ponemos a cocer agua en un cazo para pelar los tomates.
Los pinchamos con un cuchillo y los cocemos junto con las ramas durante 1 minuto en agua hirviendo. Añadimos este agua al caldo de verduras y gambas.
Pelamos los tomates.
Añadimos el arroz al sofrito, y sofreímos durante 3 minutos mas.
Con la ayuda de un colador vamos añadiendo el caldo, cazo a cazo y vamos removiendo constantemente durante unos 18-20 minutos.
En los últimos 5 minutos añadimos las gambas y los tomates cherry.
Cuando ya esta retirado el arroz del fuego añadimos el queso recién rayado.
Servimos el arroz inmediatamente junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Feliz semana a todos!
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