INGREDIENTES (4 personas)
300 grs de arroz arborio
200 ml de vino tinto
1 puerro
1 cebolla
3 remolachas cocidas
1 l de caldo de verduras
20 grs de mantequilla
100 grs de pecorino
PREPARACIÓN
Cortamos dos de las remolachas en cuadraditos pequeños y la otra la trituramos con el caldo de verduras.
En una sartén ponemos la mantequilla y sofreímos el puerro y la cebolla bien picados. Una vez esté pochado añadimos el arroz y las remolachas picadas y removemos unos minutos para que se mezclen los sabores. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore.
Ponemos a calentar el caldo en un cazo y lo vamos añadiendo poco a poco al arroz. Cada vez que echemos caldo removemos sin parar y no añadiremos más hasta que este esté totalmente incorporado. Repetimos este paso hasta acabar con el caldo y el arroz esté en su punto (nos llevará unos 20 minutos).
Una vez listo el arroz apagamos el fuego y le añadimos el pecorino rallado. Lo integramos muy bien hasta obtener un arroz con una textura muy cremosa.
Lo servimos con más queso rallado y unas nueces picadas. ¡A disfrutar!
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