Un consejo: Diversos estudios muestran cada vez más beneficios de los champiñones en general, incluyendo el poder antioxidante y su papel protectora ente ciertos tumores, así que consúmelos más frecuentemente.
Datos de preparación
Tiempo: SÓLO 30 minutos
Dificultad: Baja
Coste/ ración aprox.: 1€
Índices de salud
Rico en: hidr. de carbono, fibra y minerales
Valor calórico: Medio
Tasa colesterol: Baja
Utensilios, sólo necesitas
Cazuela alta
Tabla de cortar
Cuchillo cebollero
Pala de remover
Risotto de verduras, ingredientes para 2 personas:
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150g. de arroz
100g. de champiñones Portobello
1 cebolla pequeña
1 zanahoria pequeña
Medio calabacin
1 vaso pequeño de vino blanco
75g. de queso parmesano rallado
20g. de mantequilla
Sal
Pimienta
2 cuch. soperas de aceite de oliva
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Risotto de verduras, preparación paso a paso:
Para no olvidar nada, antes de empezar pon siempre todos los ingredientes a la vista
Pon el aceite a calentar en la cazuela y, en un cazo pequeño, el ½ litro de agua (o caldo de verduras). Mientras pela y pica a trocitos pequeños la cebolla y los champiñones Portobello.
Cuando esté el aceite caliente, saltéalo durante 3-4 minutos aprox. (hasta que veas que la cebolla empieza a ponerse transparente). Salpimenta.
Entre tanto, ralla el calabacin y la zanahoria e incorporalo también a la cazuela. Cuando todo se haya reducido un poco (5 minutos a fuego medio-alto), agrega el vino, dale un par de vuelta y añade el arroz. Remueve y deja que se evapore el alcohol y se reduzca (aprox.30-40 seg.).
Con fuego medio, ve echando a la cazuela el agua (o caldo) caliente a pequeñas cantidades y deja que vaya cociendo el arroz, sin dejar de remover y hasta que el arroz lo haya absorbido. Continúa agregando agua a poquitos hasta que el arroz esté “al dente” (aprox. 18-20 minutos).
Apaga el fuego y, sin dejar de remover, incorpora la mantequilla y la mitad del queso parmesano.Mezcla bien.Deja reposar 1 minuto y sirve espolvoreado con el resto del queso parmesano.
Sugerencias/Trucos: Si no encuentras a mano los champiñones Portobello, utiliza “los de toda la vida”.
– La cremosidad del risotto NO se obtiene añadiendo nata (crema de leche) líquida, ni otro tipo de crema. El “truco” radica únicamente en remover continuamente durante la cocción y añadirle al final (una vez apagado el fuego) un poco de mantequilla y el queso parmesano.
– Para ver cómo calcular la cantidad de arroz por persona, pincha aqui.
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