Ingredientes:
Rodaballo (3 Kg = 6,6 libras)
Sal
Aceite de oliva
Ajo
Pimentón picante
Vinagre de vino blanco
Preparación:
Eviscera el pescado dejándole la piel con escamas. Esto te lo pueden hacer en la pescadería.
Calienta el horno a 190º C (374º F).
Sazona el pescado generosamente por ambas caras y colócalo en una fuente de horno con la cara más oscura hacia arriba.
Introdúcelo en el horno 40 minutos.
Mientras tanto pela una cabeza de ajos y córtalos en láminas.
Prepara una sartén a fuego alto con abundante aceite de oliva y sofríe los ajos laminados.
Una vez dorados añade una cucharada de postre colmada de pimentón picante y remueve.
Añade un buen chorro (como un vaso pequeño) de vinagre de vino blanco y apaga el fuego.
Saca el pescado del horno y sírvelo.
Retira la piel cortando con un cuchillo siguiendo el contorno del pescado. Levanta la piel y riega en el refrito de ajos, pimentón y vinagre.
Sirve.