Es una manera de tener el salmón ahumado casero a mano siempre que nos apetezca unos filetes.
INGREDIENTES:
- lomos de un salmon sin espina central.
- bayas de enebro
- semillas de eneldo
- 450 gr. de azucar
- 450 gr de sal marina
- liquido ahumador
- eneldo en polvo
- 2 bandejas de aluminio de las de usar de usar y tirar
PREPARACION:
Como le habremos pedido a nuestro pescadero que nos deje los lomos limpios sin espina, en casa, les quitamos las espinas que tiene por el lomo con unas pinzas.
Lavamos y secamos con papel absorbente.
Mezclamos el azucar y la sal en un bol.
En una de las bandejas cubrimos la parte de abajo de la mezcla, ponemos los lomos de salmón espolvoreados con las semillas de enebro, repartimos las bayas de enebro y cubrimos con el resto de la mezcla de azucar y sal. Si nos hace falta mas preparamos siempre a partes iguales de sal y azucar.
Ponemos la otra bandeja de aluminio encima y sobre esta peso para que prense los lomos. Yo suelo poner brick de leche.
Dejamos reposar 2 dias en el frigorifico.
Sacamos del frigo, lavamos, secamos y pincelamos con el liquido ahumador.
Lo metemos otra vez en el frigo por espacio de 2 horas.
Ya esta listo para filetearlo y comerlo.
El resto o bien lo guardamos tapado con su propia piel o bien lo fileteamos y metemos en un frasco con aceite y eneldo en polvo.
Os dejo el enlace de unas recetas con salmón deliciosas.
"Bocata de queso crema con salmon y nueces"
"Cucharitas de salmon"
Fuente: este post proviene de Marisa Aviñó, donde puedes consultar el contenido original.
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