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Salmón al horno con crema de setas

(Baked salmon with mushroom sauce)

(Saumon cuit au four avec sauce aux champignons)

(Salmone al forno con salsa di funghi)

(Gebackener Lachs mit Pilzsauce)

(Salmó al forn amb salsa de bolets)


INGREDIENTES PARA 1 RACIÓN

1 filete de salmón (300 gr.)
200 gr. setas (picornells)
Nata (crema de leche) para cocinar (100 ml.)
1 ajo tierno
1 ajo
Germinados de cebolla
Cabezas de gamba
Eneldo
Sal
Aceite






Tiempo de preparación 45 minutos

Dificultat: Sencillo
1.- El filete de salmón




Preparamos una fuente para horno, ponemos un buen chorro de aceite en el fondo y colocamos el filete de salmón en el centro.

En una sartén ponemos un ajo fileteado con aceite, lo doramos y con una cucharilla esparcimos los trozos de ajo y el aceite encima del filete de salmón y espolvoreamos un poco de eneldo.











Cuando tengamos el filete preparado lo metemos en el horno.

Lo tendremos unos 10 minutos. Es preferible tenerlo poco tiempo porque no se nos tiene que secar el pesacado. Con unos diez minutos con el horno bien caliente, en principio, tiene que ser suficiente. Si nos gusta el pesacado un poco más hecho podemos tenerlo un poco más en el horno.

2.- Preparamos la salsa

Mientras el salmón se está haciendo podremos preparar la salsa.
Para la salsa de setas he utilizado picornell o camesgrogues (cantharellus lutescens). Es una variedad de seta que se recolecta en Mallorca, de color amarillo. Os recomiendo que si no podeis encontrar de este tipo exacto de seta lo hagais con un tipo de seta de sabor suave y que sea de tonos blancos o amarillentos, tanto para el sabor como para el color de la receta.

En primer lugar troceamos los picornells y los ponemos en una sartén con aceite caliente y sal. Los sofreimos durante unos 5 minutos removiéndolos frecuentemente.




Cuando veamos que las setas están más o menos hechas paramos el fuego y las pasamos, junto con el jugo que hayan soltado, a un recipiente para pasar por el turmix posteriormente.






Añadimos al recipiente los 100 ml. de nata (crema de leche) líquida y medio ajo tierno en rodajas (la parte blanca y algunos trozos verdes) y lo pasamos por el turmix o la batidora hasta que quede una salsa fina.





Reservamos la salsa para utilizar cuando el salmón esté listo




3.- Jugo de gamba




Ponemos las cabezas de gamba a freir en una sartén con aceite caliente. Cuando ya estén doradas las retiramos, las machacamos y, con ayuda de un colador o de un colador chino, les sacamos el jugo.













3.- Servimos




Para servir ponemos una base o una cama de crema.






Encima de la crema colocamos el filete de salmón y el jugo de cabezas de gamba.












Finalmente, por encima, le esparcimos unos aros de ajo tierno (de la parte verde) y unos germinados de cebolla.

Y ya lo tenemos listo para llevarlo a la mesa y disfrutar de este plato de lujo!!!!!!!!!












BON PROFIT

LISTA DE REPRODUCCIÓN MUSICAL DURANTE LA ELABORACIÓN DE LA RECETA

Love of Lesbian - Domingo Astromántico
Iván Ferreriro - El pensamiento circular
Los Planetas - Alegrias del incendio
L.A. - Dualize
Vetusta Morla - Un día en el mundo
Egon Soda - Calibán & Co.
Delafé y las Flores Azules - Río por no llorar
Supersubmarina - LN Granada
Izal - Qué bien
Dorian - Arde sobre mojado
El Columpio Asesino - Toro
Sidonie - Carreteras infinitas
Lori Meyers - Emborracharme



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