Por algo dicen los franceses que el secreto de la buena cocina está en la mantequilla. Este salmón au beurre blanc rosé, o salmón en salsa de mantequilla rosada, es la prueba perfecta de que no podrían estar más en lo correcto. El beurre blanc es una salsa básica de la cocina francesa; se prepara como una reducción a base de vino o vinagre y mantequilla. En esta ocasión, para hacer el salmón en salsa de mantequilla, cambiamos el vino por champagne rosé y agregamos echalotes y champiñones. Puedes sustituir el champagne rosado por cava, prosecco o cualquier vino espumante que tengas a la mano. Te recomiendo servirlo con verduras verdes al vapor y un poco de arroz blanco.
Tip: esta receta tiene dos claves para ser deliciosa: Usa la mejor mantequilla disponible, ya que es el ingrediente principal, y deja reducir la salsa sin moverla al fuego más bajo.
Salmón en salsa de mantequilla rosé
2017-04-26 11:20:42
Una receta clásica francesa con un toque de champagne rosado-
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Prep Time
15 min
Cook Time
35 min
Total Time
50 min
Ingredients
2 filetes de salmón frescos con piel
1 ramita de tomillo
-
3 cdas de vinagre de manzana
1/3 de taza de echalotes finamente rebanados
1 ramita de tomillo
-
1 1/2 taza de champiñones blancos fileteados muy delgados
1/2 taza de champagne rosado
2 barritas de mantequilla, fría y cortada en cubos pequeños
Sal y pimienta blanca al gusto
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Instructions
Precalentar el horno a 190ºC
Preparar los filetes de salmón para hornear en aluminio; tomar una hoja grande de papel aluminio y engrasarla con aceite de oliva ligeramente, colocar los filetes en el centro, agregar una ramita de tomillo y doblar y sellar la hoja de aluminio contra si misma, formando una "bolsa" ligeramente inflada. Dejar de lado.
En un sartén amplio y profundo, colocar el vinagre, los echalotes, y la ramita de tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que el vinagre haya desaparecido casi por completo.
En este punto metemos el salmón al horno para que esté listo al mismo tiempo que la salsa, aprox. 20 mins.
Agregar los champiñones y el champagne, mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido casi por la mitad. (Los champiñones soltarán agua, por lo que al principio la cantidad de líquido aumentará).
Mantener a fuego bajo y poco a poco agregar la mantequilla en cubos, revolviendo con un globo o pala de madera para obtener una emulsión uniforme. Agregar sal y pimienta blanca al gusto.
Sacar el salmón del horno, colocar en el plato y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente.
Por Maria Orsini
Maria Orsini http://revista.mariaorsini.com/
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