2 lomos de salmón (500 g)
250 g de mejillones
1 zanahoria
1/2 calabacín
1/2 cebolla
1 tomate maduro
1 patata grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Azúcar
Romero fresco
Romero seco
Vasito de chupito de vino blanco fino
ELABORACIÓN DE SALMÓN EN SALSA CON MEJILLONES AL ROMERO
Empezaremos por limpiar bien y lavar los mejillones, y los ponemos a cocer con un poco de agua hasta que se abran, unos minutos son suficientes y reservamos.
Pelamos lavamos y troceamos en cuadraditos pequeños la patata. Y la sofreímos unos minutos sin que se doren solo pochar. Y las reservamos.
Mientras pelamos la cebolla, la zanahoria y el calabacín y trocear finamente o rallarlas.
Una vez hecho, ponemos una sarten o cazuela amplia donde hallamos frito las patatas, y pochamos con tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentando.
Pasados cinco minutos, añadimos los tomates (también rallados), sazonamos, añadimos una pizca de azúcar y dejamos otros cinco minutos a fuego lento.
Añadimos el vino, una ramita de romero y dejamos pierda el alcohol. Y añadimos el caldo colado de los mejillones. Dejamos 2 minutos y pasamos por el chino la salsa.
Incorporamos las patatas 4 minutos, y después los mejillones, removemos.
En este tiempo hacemos el salmón a la plancha 2-3 minutos por cada lado sin que se tueste. Con un poco de aceite de oliva virgen y mantequilla. Cuando apaguemos la salsa introducimos el salmón en ella y dejamos reposar 3 minutos. Tapado.
Sacamos sobre los platos y sazonamos.
Acompañamos salmón a la plancha con unos cuantos mejillones, cuadraditos de patatas y un poco de su salsa.
Aderezamos todo con romero picado y adornamos con otra ramita del mismo romero.
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