800 g de salmón
2 naranjas
120 ml de vino blanco
1 maracuyá
1/2 cucharada sopera de harina de trigo o almidón de maíz
Sal
Pimienta
Aceite
ELABORACIÓN DEL SALMÓN EN SALSA DE MARACUYÁ
Preparación del pescado:
Sazone el salmón con sal y pimienta.
Con ayuda de un pincel de silicona, extendemos aceite sobre la parte de la piel.
Colocamos el salmón en una sartén antiadherente y ponemos a fuego medio.
Antes de darle la vuelta, volvemos a extender aceite por encima y le damos la vuelta con cuidado.
Dejamos freír hasta que esté bien dorado.
Retiramos de la sartén y colocamos en el plato, donde vayamos a servir.
Preparación “sous vide” (a baja temperatura al vacío):
Sazonamos el pescado con sal, pimienta blanca y unas ramitas de romero.
Ponemos una olla grande en el fregadero y llenamos de agua hasta la mitad, colocamos dentro de la olla, un termometro para verificar cuando llegará a 35ºC.
Introducimos las piezas de salmón, con un chorrito de aceite y colocamos en una bolsa especial para cocinar a “sous vide”, nos puede servir una bolsa con zip. Introducimos la bolsa en el agua caliente, hasta el fondo, retirando las posibles burbujas de aire.
Una vez que todos los filetes están sumergidos en el agua de la olla, añadimos más agua caliente hasta que la temperatura del agua llegue a 55ºC. Dejamos el salmón sumergido durante 20 a 25 minutos. Verificar la temperatura del agua de vez en cuando, y si fuese necesario, añadiremos agua, para mantenir la temperatura.
Pasado el tiempo, sacar los filetes con cuidado de que no se nos rompan.
Para la salsa:
Exprimir la naranjas, colando el zumo después. Añadir el vino blanco. Añadir la pulpa de la maracuyá.
Reservamos 1/4 de esta mezcla para usar después.
Llevamos a fuego bajo en la misma sartén donde sellamos el salmón.
A continuación a la mezcla que habíamos reservado, le añadimos el almidón de maíz, y la dejamos reducir en la sartén, sin dejar de remover, para que se disuelva bien el almidón.
Una vez tengamos la salsa, regamos el salmón y servimos.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 2 -11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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