Receta
Ensalada de Brotes Tiernos con Gambas, Mejillones, Salmón Ahumado y Vinagreta de Granada
Autor
Eduardo Domenech
Raciones
Tiempo
40 minutos (aprox.)
Ingredientes
1 Bolsa de brotes tiernos
Mejillones
Gambas o langostinos
Salmón ahumado
½ Granada
Aceite de oliva
1 chorrito de Crema de vinagre de Módena
Sal
Elaboración:
1. Llenamos de agua el bol hasta la marca de 0.7L. Ponemos los mejillones en el cestillo y programamos 130º, 7 minutos (sin velocidad).
2. Mientras, pelamos las gambas, (reservamos las carcasas y los cuerpos) y sacamos el fruto de la granada.
3. Cuando finalice el programa, sacamos los mejillones y reservamos.
4. Vaciamos el agua del bol y equipamos el robot con el mezclador. Ponemos en el bol 6 cucharadas de aceite y programamos 130º, 15 minutos, con el tapón puesto.
5. Cuando apreciemos que el aceite se ha calentado, ponemos en el bol las carcasas de las gambas y las cabezas, marcamos velocidad 2 y quitamos el tapón.
6. Al finalizar el programa, pasamos por un colador y nos quedamos con el jugo que han soltado las carcasas. Reservamos en un bol aparte para hacer la vinagreta.
7. Añadimos al bol un chorro de aceite, programamos 130º, 7 minutos. Cuando el aceite se haya calentado un poco, ponemos los cuerpos de las gambas y dejamos que termine el tiempo.
8. Mientras, al bol donde tenemos el jugo de las carcasas, le añadimos un chorrito de crema de vinagre de módena, y mezclamos bien.
9. Añadimos la granada, los mejillones y las gambas cuando estén listas. Mezclamos.
10. Para montar la ensalada, ponemos los brotes tiernos, sacamos los mejillones y las gambas del bol con el jugo, el salmón, una pizca de sal y regamos con la vinagreta de granada.
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