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Salmón en salsa de espinacas

300g de espinacas
1/2 cebolla picada
4 trozos de lomos de salmón fresco
Harina
leche
Aceite de oliva,
sal

Cocer las espinacas en trozos pequeños en abundante agua con sal unos 7 minutos. Cuando estén listas, escurrir y reservar.
Limpiar los lomos de salmón y quitar la piel. Salar.
En una cacerola ancha, con un chorrito de aceite, freir un poco: que tomen algo de color por los dos lados. Los reservamos, y en esa misma cazuela, añadir un poco más de aceite si hace falta, poner a pochar la cebolla con una pizca de sal. Enseguida añadir 2/3 de las espinacas cocidas.
En una cacerola aparte, preparar una bechamel ligera. Añadir el resto de espinacas y pasamos por el mixer o minipimer.
Incorporar esta crema de espinacas a la cacerola, mezclar bien y poner sobre ello los lomos de salmón. tapamos ligeramente con la salsa, tapar y dejar cocinar a fuego medio, con cuidado que no se queme, unos 10 minutos, hasta que el salmón se haga bien por dentro.

Servir,

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