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Ensalada de cuscús y salmón

Buenos días,

Hoy os traigo una receta de estas exprés, fácil, rica y completa. Vamos con los ingredientes para 2 personas:

- 120gr cuscús
- 120ml agua caliente
- 2 lomos de salmón
- salsa de soja
- espinacas baby
- un puñado de anacardos al natural
- salsa curry mango
- sazonador tajín
- pimienta



Empezaremos cortando los lomos de salmón en dados y dejándolos marinar en salsa de soja unos 20 minutos.



Seguidamente ponemos agua a hervir para hidratar el cuscús que tendremos en un bol.



Añadimos el agua y dejamos entre 5 y 7 minutos tapado.



Marcamos el salmón a la plancha, no lo hagáis mucho porque se quedará seco enseguida.



Aliñamos el cuscús, primero separándolo con un poco de aceite de oliva y después con pimienta recién molida y Tajín.



En un plato ponemos las espinacas baby limpias y sin el tallo final.



Añadimos el cuscús y algunos anacardos por encima.



Terminamos con el salmón y, opcionalmente, un poco de salsa de mango y curry.



Espero que os guste y hasta la próxima!

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