Ingredientes: (Para cuatro personas).
1 cebolla grande.
60 gr de queso de Cabrales. La cantidad depende un poco de la intensidad de sabor de la salsa.
200 ml de leche.
250 ml de vermú rojo.
Perejil (opcional), aceite de oliva, sal.
Preparación:
Limpiamos y troceamos la cebolla finamente. Reservamos.
En una cazuela baja y amplia vertemos un chorro de aceite de oliva, calentamos y echamos la cebolla, removemos y dejamos pochar hasta que se dore.
Ya dorada, añadimos el queso troceado, deshacemos, removemos que se vaya integrando y echamos el vermú.
Removemos bien para que se evapore el alcohol, rectificamos de sal, aunque el queso ya tiene y dejamos reducir unos 8 minutos.
Una vez hecha la salsa servirá de acompañamiento para carnes y pescados.
Consejo: La podemos triturar si no nos gusta encontrar tropiezos, pero en casa nos gusta tal cual. Éstas salsas me gustan suaves, que apreciemos el sabor del queso pero que no empalague.
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