Desde el principio de los tiempos el ser humano ha tenido necesidad de medirlo todo, incluso lo inmensurable, para tener constancia de su pequeñez o de su grandeza en el mundo. Hay cosas fáciles de calcular: la altura, el peso, las distancias, el paso del tiempo, de los días, los meses, los años? Desde hace dos años y cinco meses, que es el tiempo que tiene este blog, nos han visitado ?nos habéis visitado, mejor dicho- un millón de veces según consta en el contador de blogger. Nos parece una barbaridad. Es una cifra que jamás hubiésemos soñado. Y eso nos lleva a pensar en cosas difícilmente calculables como la fidelidad que nos habéis demostrado, la amistad con la que nos honráis y la fuerza de vuestros comentarios cuando nos animáis a seguir por este camino que no es otro que el de poner a disposición de todos lo poco que sabemos en materia de cocina. Por todo este millón de visitas sólo podemos daros un millón de gracias.
RECETA
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INGREDIENTES (para 8 personas)
PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:
100 g de harina tamizada.
80 g de azúcar para los huevos + 30 g para las claras.
3 huevos enteros.
3 claras.
Papel sulfurizado.
Molde desmoldable de cualquier tipo (el nuestro era de 24 x 20) PARA EL RELLENO:
300 g de nata (crema de leche) 35º de materia grasa.
120 g de azúcar.
250 g de zumo de mandarina.
65 ml de Grand Marnier, Cointreau o Curaçao.
5 hojas de gelatina Vahiné. PARA LA COBERTURA:
3 yemas de huevo.
El mismo peso de las yemas en azúcar
El zumo de medio limón.
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PREPARACIÓN
DE LA PLANCHA DE BIZCOCHO
Batir los tres huevos enteros junto con los 80 g de azúcar hasta que queden bien esponjosos.
Añadir la harina tamizada, mezclar con una espátula y reservar.
Batir las claras a punto de nieve y a medio montar añadir los 30 g de azúcar y seguir batiendo.
Una vez estén completamente montadas añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen.
Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla ancha lisa y cubrir la bandeja.
Meter en horno previamente calentado durante 10 minutos a 190 º.
Una vez frío cortar dos planchas de la misma medida que el molde.
DE LA COBERTURA
Poner en una cazuela las yemas de huevo batidas junto con el azúcar y el zumo de limón colado y llevar a fuego lento mientras vamos dando vueltas constantemente.
Cuando empiece a hervir retirar del fuego y batir enérgicamente con unas varillas. Volver a llevar al fuego y seguir dando vueltas hasta que espese.
Volcar la crema sobre el mármol bien limpio y con una espátula de metal ir moviendo la crema para que se enfríe rápidamente.
Recoger del mármol con la misma espátula y guardar en la nevera hasta el momento de cubrir la tarta con esta crema yema.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
Hidratar la gelatina en abundante agua fría durante unos 15 minutos.
Montar la nata (crema de leche) bien fría a punto de nieve y reservar en la nevera.
Poner a calentar en un cazo el zumo de mandarina, el azúcar y el licor y una vez caliente añadir las hojas de gelatina y retirar del fuego (no tiene que hervir).
Esperar a que el zumo esté tibio y agregar a la nata (crema de leche).
Poner dentro del molde una plancha de bizcocho y cubrir con el relleno, dejar unas horas en la nevera hasta que esté bien cuajado.
Una vez frío colocar la otra plancha de bizcocho y cubrir con la crema de cobertura.
Decorar a vuestro gusto.
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