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Sergio Benito: receta de empanada gallega de carne

EntradaDe nuevo me volveis a pillar con las manos en la masa. Siempre he tenido ganas de hacer una masa de empanada gallega, bueno, en realidad me gusta cualquier tipo de masa pero, no sé porqué, me emociono cuando se trata de aderezarlas o añadirles ingredientes atipicos a este tipo de elaboraciones. En esta ocasión el elemento atipico es el vino blanco que en su origen se usaba para fermentar la ...



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De nuevo me volveis a pillar con las manos en la masa. Siempre he tenido ganas de hacer una masa de empanada gallega, bueno, en realidad me gusta cualquier tipo de masa pero, no sé porqué, me emociono cuando se trata de aderezarlas o añadirles ingredientes atipicos a este tipo de elaboraciones. En esta ocasión el elemento atipico es el vino blanco que en su origen se usaba para fermentar la propia masa, yo usaré levadura de panadería para esa labor y el vino como saborizante. Está claro que lo que no hagan los siglos de experiencia no lo vamos a conseguir en unas horas y esta Empanada Gallega de Carne es el fiel reflejo del buen hacer que durante siglos ha sido perpetuado.Información nutricional por 100gr:

293 calorías
19,16gr de Grasas.
22,47gr de Hidratos de Carbono.
7,39gr de Proteínas. Alérgenos e Intolerancias:



Ingredientes para 8-10 Raciones:

Para la Masa:

300gr de harina de trigo de fuerza
100gr de harina de trigo integral
20gr de levadura fresca de panadería
50gr de vino blanco
8gr de sal
30gr de aceite de oliva ( la receta clasica usa el aceite sobrante de saltear la carne)
200gr de Agua Fría.
1 Huevo Para el Relleno:

1/2kg de Carne picada de ternera
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 copita de vino tino
Sal
Pimienta negra en grano, 7-8 granos.
2 Hojas de laurelElaboración:

De la Masa:

Añadimos todos los ingredientes a la maquina amasadora y la dejamos amasandose hasta obtener una masa elastica y homogenea (si no tenemos maquina pues mezclaremos todos los ingredientes en un bol y despues sobre una superficie de trabajo limpia y enharinada iremos amasando hasta obtener el mismo resultado pero más lentamente). Formaremos una bola con la masa y la dejaremos reposar en un sitio templado tapada con un papel film al menos un par de horas y bajando la masa cuando esté muy fermentada.
Cuando la hayamos dejado reposar el tiempo minimo necesario dividiremos la masa en dos bolas iguales y las guardaremos en un sitio calido tapadas con film transparente. Del Relleno:

Lavamos y cortamos las verduras. Los ajos en laminas, el puerro en rodajas, la cebolla en juliana al igual que los pimientos y la zanahoria en rodajas.
Ponemos una sartén grande a fuego fuerte con el aceite de oliva, salteamos la carne previamente salpimentada, la sacamos a un plato y vamos añadiendo las hojas de laurel y los granos de pimienta junto a las verduras, dejamos que tomen color y añadimos de nuevo la carne, el vino tinto, que dejaremos que se evapore, dejamos que se cocine un par de minutos más y retiramos del fuego, colocamos el relleno sobre un colador para que suelte todo el liquido que se hubiera podido generar y dejamos que se enfrie antes de usarlo.De la Empanada:

Precalentamos el horno a 170ºC.
Preparamos una bandeja para horno con papel antiadherente.
Estiramos una de las bolas de masa hasta tenerla de 1/2cm de grosor y del tamaño deseado y la colocamos sobre la bandeja que teniamos preparada.
Añadimos el relleno sobre esta base de masa y humedecemos los bordes con ayuda de una brocha y agua.
Estiramos la otra bola de masa y la colocamos sobre lo anterior, presionamos sobre los bordes con los dedos y le damos una forma decorativa al gusto, con un tenedor por ejemplo.
Pintamos la empanada con el huevo batido y una brocha y pinchamos con un tenedor a lo largo y ancho de toda la superficie.
Horneamos durante 40-45 minutos a 170ºC con la base cerca del suelo del horno (si tenemos piedra para el horno la podemos usar)
Pasado el tiempo de horneado la sacaremos y dejaremos reposar al menos media hora antes de consumir para que se asienten todos los jugos de la carne.Fotos:











Notas:

La masa es basica, el relleno elegirlo vosotros al gusto. Las posibilidades son infinitas.
Esta masa se puede congelar en porciones y os aguanta varias semanas.
Es mejor comersela de un día para otro por qué estará potenciada el sabor de la carne.
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