Este plato es un entrante o un aperitivo ideal para agasajar a los comensales de turno. Requiere muy poco tiempo y mucha imaginación con el juego de especias. Sólo necesitaremos trabajar con buena materia prima, manos bien limpias y retener el hambre que os va a provocar. La espera del macerado merece la pena para que se integren los sabores. Cuando lo coloquéis en la sartén o en el grill, la cocina se inundará de aromas de zoco.
Como siempre os digo, esto no es más que una receta a "de inspiración" El resultado es sobresaliente, pero jugad vosotros con los sabores y picantes que más os plazcan. También podéis probar a sustituir el pan de hamburguesa por pequeños panes de pita para darle un toque marroquí aún más auténtico.
Sin más nos ponemos en faena. Toca viajar a las entrañas de Marrakech desde los fogones. Toca sorprender al paladar. Pues ya sabéis... ¡mandiles arriba!
Ingredientes
500 g de carne picada de ternera (de buena calidad)
2 cucharadas de Ras Al Hanout
1 diente de ajo
1 huevo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de pasas picadas (opcional)
1/2 taza de perejil fresco picado
Panes de miniburger
Para la salsa
2 yogures
1 cucharadita de Harissa (salsa picante marroquí)
1 limón
Menta fresca picada
Sal, pimienta negra y Aceite de Oliva Virgen Extra
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Macerando la carne
Cogemos un bol amplio y añadimos la carne picada.
Picamos el diente de ajo bien fino y lo añadimos.
Hacemos lo mismo con el perejil fresco y las pasas, si las usamos...
Vertemos dentro las especias: cúrcuma, comino...
En último lugar incorporamos el huevo y ahora sólo queda mezclar bien.
NOTA: Sugiero encarecidamente que lo hagáis a mano, para sentir la comida y conseguir que todos los ingredientes y aromas se aúnen bien.
Dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos tapado con papel film
La salsa
Tan sencilla como mezclar todos los ingredientes bien.
El único truco depende de tu gusto y tu osadía con el picante. Prueba a añadir más o menos cantidad de "heavy metal", añadir algo más de cítricos, a lo mejor un poco de pepino muy picado...
A la plancha
Sacamos la carne de la nevera y nos disponemos a formar las hamburguesas.
Cogemos bolitas de unos 40 gramos y les damos forma. Así hasta acabar con toda la carne.
NOTA: Si te sobra carne puedes reutilizarla para unos espaguetis boloñesa con toques marroquíes, por ejemplo. O para unas albóndigas al vapor, o para rellenar unos tacos...
Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva.
Vamos friendo cada hamburguesa hasta que estén cocinadas a tu gusto.
TRUCO: Pon varias en una sartén y colócalas según las agujas del reloj, así sabrás cual debe salir antes o cual es cual, según el gusto de cada comensal. Ejemplo: la muy hecha está a las 6.
Abrimos los panecillos y colocamos la carne encima.
Regamos generosamente con la salsa de yogur y harissa y terminamos decorando con una hoja de menta o hierbabuena fresca.
¡Que aproveche, hitchcookian@s!
Fuente: este post proviene de The hitchcook, donde puedes consultar el contenido original.
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