INGREDIENTES (para 2-4 personas)
2 cucharas de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
1/2 cebolla roja finamente picada
1 diente de ajo machacado
Sal
1 pimiento rojo grande finamente picado
1 guidilla roja picada
1-2 cucharas de harissa (opcional)
Un trozo de tofu cortado en dados
1 lata de tomates troceados
1/2 vaso de agua
2 cucharillas de pimentón ahumado (o sin ahumar)
1 cucharill de comino
4 huevos grandes (uno por persona)
Cilantro fresco para decorar.
RECETA
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y saltear las cebolla con el ajo y una pizca de sal durante 5 minutos.
Añadir el pimiento y la guindilla. Cocinar otros 5 minutos más o hasta que los pimientos se ablanden.
Agregar el tofu y mezclar durante un minuto, hasta que éste adquiera un color rojizo.
Incorporar los tomates, el pimentón, el comino y la harissa. Lllevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando y agragando el agua a mitad de cocción.
Con la parte posterior de una cuchara, hacer unos huecos en la salsa para colocar los huevos. Romer los huevos sobre los huecos.
Tapar la sartén y cocinar los huevos a fuego bajo unos 5 minutos si se quieren las yemas blandas.
Decorar con el cilantro y servir bien caliente con pan crujiente.
Fuente: este post proviene de Adaptaciones Culinarias, donde puedes consultar el contenido original.
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