400 g de solomillo de cerdo en una pieza
1 rodaja de piña
6 lonchas finas de bacon
6 dátiles
8 uvas pasas
Aceite
Sal
Pimienta negra
1 plancha de hojaldre (de las adquiridas o de las que se pueden hacer con alguna de las recetas de nuestra web)
1 huevo
Harina
ELABORACIÓN DE SOLOMILLO AL HOJALDRE CON PIÑA, DÁTILES Y UVAS PASAS
En primer lugar, quitamos los huevos del centro de los dátiles y troceamos su carne, lo añadimos en un bol junto con las uvas pasas, que también las habremos troceado. Añadimos también la rodaja de piña cortada, quitando la cáscara y la parte del corazón. Es importante que todo esté cortado en tacos muy similares.
Ahora vamos con el solomillo de cerdo. Le quitamos la telilla blanca que suele traer y la abrimos por la mitad en forma de libro, sin llegar a cortarlo totalmente. Lo salpimentamos y lo doramos en una sartén para acortar el tiempo de cocción.
Nos preparamos para el relleno. Cogemos el solomillo y le colocamos la fruta en el centro, cerrando con cuidado el solomillo. Nos ayudamos también con las tiras de bacon, que cubrirán y cerrarán el exterior del solomillo.
Extiramos el hojaldre con ayuda de un rodillo y una pizca de harina. Ponemos el solomillo en el centro y lo envolvemos totalmente con el hojaldre, cerrando y sellando las uniones del mismo con huevo que habremos batido, terminando de pintar toda la superficie del hojaldre.
Lo pondremos al horno, previamente calentado a 180 – 190ºC, hasta que veamos que esté el hojaldre dorado (entre 20 – 25 minutos).
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