Nuestro suscriptor Manuel Pimentel de Mataró nos envió hace unos días una receta de Solomillo de Cerdo con una reducción de Pedro Ximénez para que la probáramos en casa y si nos gustaba nos daba permiso para publicarla. Carmen la hizo un día que teníamos invitados y a todos les encantó. Es muy fácil y queda buenísima. Muchas gracias Manuel por tu aportación. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudarás y si quieres imprimir la receta, visita nuestro blog www.elfornerdealella.com
INGREDIENTES:
2 Solomillos de Cerdo enteros
1 Puerro
1 Cebolla mediana
1 Zanahoria
200 ml. Vino Pedro Ximénez
250 ml. Agua
50 grs. Pasas Sultanas o Corinto
20 grs. Piñones
1 Cubito de Caldo de Carne
Orégano
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
ELABORACION:
Salpimentamos la carne por los dos lados y pondremos también por encima el orégano.
En una sartén grande ponemos aceite de oliva y cuando esté hirviendo doraremos los solomillos enteros por todos los lados con el fuego muy fuerte.
Tiene que dorarse por fuera y quedar cruda por dentro. Reservamos.
Sacamos de la sartén un poco del aceite de freir que reservaremos. Añadiremos a la sartén el vino Pedro Ximenez y bajamos el fuego para glasear el aceite. Cuando hayan pasado un par de minutos apagaremos el fuego y reservaremos la salsa en un recipiente.
Pondremos en la sartén el aceite que habíamos reservado y si es necesario le añadimos un poco más. Cuando esté caliente añadiremos la cebolla cortada en cuadraditos, la zanahoria y el puerro en discos y sofreiremos con el fuego bajo.
Cuando estén pochadas las trituraremos junto con el agua con un batidor eléctrico. Ponemos la salsa en la cazuela y agregamos la reducción del vino. Añadimos también el cubito de caldo de carne y removeremos para que se integre bien la salsa.
Cortaremos el solomillo en cortes diagonales de un grosor de 1 centímetro y medio y los incorporaremos a la salsa junto con el jugo que haya soltado la carne.
Añadiremos un poco más de orégano, los piñones y las pasas y coceremos todo junto durante unos 10 minutos con el fuego bajo removiendo para que no se nos pegue la salsa. Comprobaremos de sal.
Acompañamos el plato con un flan de arroz.
Os aconsejo que veáis el vídeo del Solomillo de Cerdo a la Salsa para una mejor comprensión de todo lo explicado.
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Fuente: este post proviene de El Forner de Alella, donde puedes consultar el contenido original.
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