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Ingredientes (2 personas)
12 almejas
4 cucharadas soperas de arroz
¼ de cebolla
1 diente de ajo
Vino blanco seco
Pimentón dulce
2 cucharadas soperas de tomate triturado al natural
3 vasos de caldo de pescado caliente
Sal
Aceite de oliva
Preparación de la sopa de arroz con almejas
Pondremos en un bol las almejas con agua y sal, las dejaremos durante 1/2 hora para que eliminen la arenilla.Transcurrido este tiempo las lavaremos bien. Pondremos en una sartén al fuego con las almejas y un chorrito de vino blanco, las dejaremos durante un par de minutos cubiertas a fuego medio, para que se abran, las retiraremos del fuego y reservaremos.
Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadiremos la cebolla, previamente pelada y rallada y la dejaremos pochar, incorporaremos el pimentón, removeremos enseguida, para evitar que se queme.
Añadiremos el tomate y una pizca de sal, dejaremos que se vaya haciendo el sofrito.
Incorporaremos el arroz, lo removeremos, añadiremos el líquido resultante de cocer las almejas, previamente colado, el caldo de pescado, el ajo previamente pelado y picado y el perejil picado, dejaremos cocer durante 20 minutos a fuego medio.
Cuando falten un par de minutos, añadiremos las almejas que teníamos reservadas, rectificaremos el punto de sal y si es necesario, añadiremos un poco más de caldo caliente o agua.
Ya tendremos preparada nuestra sopa de arroz con almejas, lista para servir.
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