En mi caso lo que hago es comprar un trozo grande, retirar la piel, cortar la auyama en cubos y congelarla en bolsitas hermeticas. Así cada vez que quiero hacer algo con ella, ya la tengo lista y no tengo que estar cortando y pelando en el momento. Y les doy un super DATO: retiren las semillas, lavenlas y escurranlas bien, llevenlas a horno suave rociadas ligeramente con aceite y un poco de sal. Una vez bien tostadas, dejenlas enfriar y comanlas como un snack super saludable.
3 ajíes dulces rojos
2 tallos de celery (apio)
1 cebolla mediana
5 dientes de ajo ( menos cantidad si son ajos grandes)
3 tazas de auyama en trozos
3 tazas de agua potable o caldo de vegetales o carne
2 cdas de aceite
sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto
CREMA DE PIMENTÓN:
pimientos rojos asados al horno (la cantidad que deseen)
sal y aceite
Para la sopa, se colocan en una olla con las dos cucharadas de aceite, la cebolla finamente picada junto con los dientes de ajo, el celery rebanado finamente y los ajíes dulces picados en juliana. Se comienza a sofreir a fuego medio y se dejan que se vayan transparentando y caramelizando. Justo cuando comienza a formarse ese pegado en el fondo de la olla; se agrega la auyama y un poco de sal y se cocina por unos tres minutos mas. Se incorpora el agua o caldo, la pimienta y la nuez moscada. Se tapa la olla y se deja que se cocine la auyama. Una vez blanda se licua muy bien hasta obtener una crema sedosa. se rectifica el punto de sazón y se sirve bien caliente con una cucharada abundante de crema de pimientos, trocitos de cualquier queso que se tenga y albahaca fresca (verde o morada) cortada en tiritas.
Fuente: este post proviene de Mariana Martínez. Cocina y Casa, donde puedes consultar el contenido original.
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