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SPAGUETTI CON SALSA DE TOMATES SECOS

Esta receta es una especie de Pesto Rojo pero he sustituido los piñones por almendras (que era lo que tenía en casa)... El resultado ha sido delicioso.. a Germán le ha encantado, además nos ha sobrado cantidad suficiente para repetir otro día... perfecto! por cierto... esta receta una vez es de mi blog más especial... adaptacionesculinarias.com!


INGREDIENTES (Para 2 personas)
1 Bolsa de tomates secos
250 ml. de caldo (yo utilicé de pollo)
5 cucharadas caldo cocción de la pasta
3 Ajos picados finos
1 Cebolla roja picada fina
Albahaca, si tenéis fresca mucho mejor (4-5 hojas)
200 gr. pasta
Sal y pimienta al gusto
1/2 vaso de almendras crudas
1 Chorrito de vino tinto
1 Cucharada de crema de tomate.
En primer lugar ponemos en remojo las almendras para que se ablanden durante una hora
Los tomates secos los separamos en dos mitades. Una mitad la cortamos en tiras con unas tijeras y los ponemos a hidratar en agua caliente durante media hora. La otra mitad la ponemos también a hidratar enteros.
Cuando los tomates enteros estén hidratados los ponemos en el accesorio picador de la batidora con las almendras escurridas y picamos hasta que quede una pasta pero con trocitos de almendra.
En una sartén con aceite sofreímos la cebolla durante 3 minutos e incorporamos el ajo cocinando a fuego medio para que no se queme otros 2 minutos.
Añadimos los tomates picados con las almendras y los que hemos cortado a tiras, el caldo y el vino.
Salpimentamos al gusto. 
Cocinamos hasta que se absorba el caldo y el vino. Picamos la albahaca y la incorporamos junto con la crema de tomate.
Si vemos que queda muy seco le añadimos agua de la cocción de la pasta. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. 
Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante con agua y sal.
Escurrimos la pasta y mezclamos con la salsa de tomate
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