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T-Bone con reducción de vino tinto y dados de patata

Parece que en Alemania el verano no se quiere ir. Y yo de lo más contenta!!

Podría contar con los dedos de la mano los días de lluvia, ya que han sido muy pocos.

No sé si esto será así cada verano o algo ha tenido que ver el eclipse de este año. Esto ya lo veremos para el verano que viene según se comporte.

De momento yo sigo aprovechando la barbacoa y mirar que ¡Pedazo de carne nos hicimos mi marido y yo el sábado pasado!.

En la receta explico como hacerla en la sartén. Yo la sellé en la barbacoa en la terraza para evitar grasa y humo en la cocina.

Así que en la sartén saltee los ajos y las hierbas en mantequilla, puse la carne dentro de la sartén una vez sellada y luego seguí los todos los pasos que os explico, terminándola de hacer en el horno. ¡¡Estaba la carne tan tierna que daba pena de que se acabara!! jejeje

Para los que no conocéis el "T-Bone" os diré que simplemente es un corte de carne. La palabra "bone" significa hueso en inglés. Por lo que ya nos indica que es un corte en forma de T.

Como resultado... un chuletón con un hueso en forma de T en medio; que separa dos partes diferentes de carne. El solomillo, siendo éste el más pequeño y el entrecot el más grande. Ambos exquisitos!!!


T-Bone con reducción de vino tinto y dados de patata

Ingredientes

(para 2 personas)

1 filete de T-Bone de unos 750 gramos,

500 gramos de patatas,

1 rama de romero,

3 c/s de aceite de oliva,

1 c/s de mantequilla,

3 dientes de ajo,

5 ramas de tomillo,

Pimienta negra groseramente molida,

Sal marina,

125 ml. de vino tinto,

250 ml. de caldo de ternera,

1 c/s de mermelada de vino tinto.

Preparación:

Patatas:

Encender el horno a 175°C.

Pelar las patatas y picarlas en dados.

Secar los dados con papel de cocina.

Picar las hojitas de la rama de romero y reservar.

Mezclar las patatas con 2 cucharadas de aceite y saltearlas en una sartén a fuego medio durante 20 - 30 minutos. Remover de vez en cuando.
Mezclar los dados de patatas con el romero picado y sal.

Carne:
Sacar la carne de la nevera, limpiarla y secarla. Dejarla a temperatura ambiente al menos 1 hora.

Poner en una sartén de hierro una cucharada de aceite con una cucharada de mantequilla a calentar.

Aplastar los ajos con el canto de un cuchillo.

Poner en la sartén los ajos, el tomillo y la pimienta y dejar 1 minuto que se tueste. Poner la carne y dejar que se dore unos 3 minutos por cada lado.

Meter la sartén en el horno y dejarla 5 minutos si la queremos poco hecha, o 10 minutos al punto.

Sacarla y dejarla reposar en un plato tapada con papel de plata.

Salsa:
Sacar la grasa de la sartén y verter el vino.

Dejar que reduzca a fuego medio durante 2 minutos.

Añadir el caldo y el jugo que tengamos en el plato de la carne y dejar cocer de 5-6 minutos más o hasta que haya reducido a la mitad.

Echar la mermelada, salpimentar y remover.

Servir:
Trinchar la carne en lonchas y servirla con las patatas y la reducción de vino.



Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
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