Recibe este nombre esta tarta, por la cavidad que se le hace en el centro.
Yo sinceramente no conocía esta tarta y la he hecho porque este es el ultimo reto de Desafío en la cocina, que con esta tarta va decirnos hasta siempre. Han querido terminar con este broche después de 10 años de Desafíos. Muchas gracias a todas las que lo habéis organizado tantos años, gracias por vuestro tiempo y vuestro buen hacer.
Os la voy a explicar poco a poco, paso a paso.
Ingredientes :
Bizcocho sin huevo.
200 ml de leche, mas el zumo de medio limón.
60 ml de aceite de oliva suave.
100 gr de azúcar glas.
ralladura de naranja.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de levadura royal.
200 gr. de harina.
pizca sal.Preparación: Precalentamos el horno a 180º
Engrasamos un molde desmontable de 20/22 cm.
En un bol batimos todos los ingredientes del bizcocho, que se integren bien.
Ponemos la mezcla en el molde preparado y horneamos de 30 a 40 min, según horno. Estará cuando al pinchar el palito salga limpio. Que quede doradito. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Cuando este frio, con un aro de emplatar de unos 12 cm, centramos y sacamos el centro del bizcocho.
Haremos un jarabe con mermelada de fresa y un chorrito de licor o simplemente agua.
Cortamos del circulo que hemos sacado una tercera parte y volvemos a introducirla dentro del bizcocho. Humedece con el jarabe de fresa. ( Mermelada de fresa mas un licor) Reservar.
Crema Pastelera :
100 gr. de nata (crema de leche).
50 gr. de mantequilla clarificada.
1 cucharada de maicena.
1 cucharadita rasa de agar-agar.
1 chorrito de vainilla liquida.
30 gr. de azúcar.
Mezclamos bien todos los ingredientes de la crema y ponemos en una cacerola al fuego moviendo todo muy bien hasta que empiece a espesar. Moviendo continuamente. Deja que se enfrié.
Gelatina de fresas:
1/2 kg de fresas maduras.(Puedes sustituir por mermelada de fresas.)
40 ml de agua.
50 gr. de azúcar para las fresas si no usas mermelada.
1 cucharadita de agar- agar.
Reserva 6 o 8 fresas. (Para adornar)Limpia todas las demás y bate con el azúcar, el agua y el agar- agar. Mezcla a fuego lento moviendo todo bien que se diluya bien. Si en vez de fresas frescas usas mermelada no pongas el azúcar y diluye a fuego lento el resto con el resto de ingredientes. Dejar enfriar y reserva.
Ganache de chocolate blanco para adornar.
60 gr. de nata (crema de leche)
150 gr de chocolate blanco en trozos.
40-50 gr de mantequilla.
Calienta la nata (crema de leche) con la mantequilla a fuego lento y añade el chocolate blanco poco a poco sin dejar de mover. Por toda la mezcla en una manga pastelera con boquilla y deja enfriar.
Montaje de la tarta:
Humedecemos el bizcocho en el hueco con el jarabe de fresa y licor. Añadimos la crema pastelera que no este caliente. Meter en al nevera o congelador que cuaje bien unos 15 minutos.
Sacamos y vertimos la gelatina de fresas, volvemos a meter en la nevera o congelador que esta cuaje bien.
Decoramos con la ganache de chocolate blanco y las fresas que habíamos reservado cortadas por la mitad. Podéis ponerle lo que mas os guste para la decoración. Yo puse menta y corazones de chocolate negro además de las fresas.
Sinceramente no me gusta decir adiós, solo os digo hasta siempre a Carolina, Toñi, Rocio y Mª Luz. GRACIAS POR HABERLO HECHO POSIBLE.
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Desafíos durante 10 años Salados y duces RECOPILATORIOS AQUI.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Estela, donde puedes consultar el contenido original.
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