...pon el horno a calentar a 180ºC, en posición arriba y abajo
...vas a preparar una base de brownie y necesitas estos ingredientes, recuerda que tienen que estar a temperatura ambiente...
* 100 gr. de mantequilla con sal
* 100 gr. de azúcar
* 100 gr. de chocolate negro 70%
* 2 huevos
* 50 gr. de harina
* ralladura de una naranja
...transforma el azúcar en polvo en un procesador de alimentos...
...en una batidora eléctrica mezcla la mantequilla y el polvo de azúcar tamizado...
...añades los huevos...
....y la ralladura de naranja...
...funde el chocolate negro...
...lo puedes hacer al baño María, la forma más prudente o al microondas, la más rápida. Si eliges esta última, calienta el chocolate cada 30 segundos y remueve bien, ya que si se forman grumos, se arruina la textura perfecta!!!
...lo añades a la mezcla...
...incorporas la harina...
...y esta es la masa ideal para hornear el brownie...
...lo pones en un molde redondo...
...al horno durante 35 minutos...
...dejas enfriar y reservas...
...mientras preparas las mousses de chocolate...
...los ingredientes que vas a necesitar para la mousse de chocolate blanco con naranja son los siguientes...
* almíbar de naranja
* piel de naranja confitada
* 200 gr. de chocolate blanco
* 100 gr. de mantequilla
* 200 ml. de leche entera
* 50 gr. de azúcar
* 3 huevos
* 2 hojas de gelatina
* 1 pizca de sal
* 1/2 cuchara de postre de cremor tártaro
El azúcar blanco y la sal se trituran en un procesador de alimentos...
...y se transformarán en polvo...
...se mezclan la mantequilla y el azúcar + la sal tamizados...
...le añades las yemas de huevo...
...en una batidora eléctrica, durante 2 minutos, al comienzo, muy lentamente y cuando esté bien mezclado, se batirá a velocidad media y cuando haya doblado su volumen te quedará esta textura...
...reservas esta masa...
...a continuación vas a necesitar hidratar las hojas de gelatina...
...pones en agua, a temperatura ambiente, las láminas de gelatina...
...en unos minutos se habrán hidratado y tendrán este aspecto...
...pones a calentar la leche entera y antes de que hierva la retiras del fuego y le incorporas el almíbar de naranja, la receta la puedes ver aquí...
...e introduces en la leche caliente con sabor a naranja las láminas de gelatina, que se disolverán enseguida...
...a continuación añade el chocolate blanco...
...e introduces la mezcla de leche, almíbar y chocolate blanco fundido en la batidora eléctrica...
...montas las claras con el cremor tártaro y poco a poco, con tremendo cuidado, vas mezclando las claras a punto de nieve y la masa de chocolate...
...con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo...
...quedando una textura de una mousse, voluminosa y suave...
...cortas la piel de naranja confitada en trozos, la forma de prepararla la encuentras aquí ..
...los pones en la mousse...
...y reservas...
...vas a necesitar estos ingredientes para elaborar la mousse de chocolate negro...
* 200 gr. de chocolate negro 70%
* 100 gr. de mantequilla
* 50 gr. de azúcar
* 200 ml. de leche entera
* 3 huevos
* 2 hojas de gelatina
* 1 pizca de sal
* almíbar de naranjas
* 1/2 cuchara de postre de cremor tártaro
...elaboras de la misma forma la base de la mousse, exactamente igual como hiciste la mousse de chocolate blanco, e incorporas la mezcla de chocolate negro 70% fundido...
...montas las claras a punto de nieve con cremor tártaro...
...y con tremendo mimo mezclas las texturas poco a poco...
...sin movimientos bruscos...
...con movimientos envolventes de arriba hacia abajo...
...manteniendo el volumen logrado...
...coges el molde con la base de brownie e incorporas una capa de mousse de chocolate blanco con naranja...
... y acabas el montaje de la tarta, colocando por encima la mousse de chocolate negro...
...la refrigeras y a las 24 horas siguientes ya puedes desmoldarlo...
...te ayudas de un cuchillo para poder despegar mejor las paredes de la tarta del molde...
...desmoldas y le pones una ralladura de naranja por encima...
...y una lluvia de azúcar glasé...
...que le dará un brillo especial, cuando la absorva la mousse...
...ya puedes emplatar...
Fuente: este post proviene de Almibarblog, donde puedes consultar el contenido original.