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Tarta de brownie, mousses de chocolate y naranja

Esta tarta tiene una textura muy suave, la combinación de brownie y dos tipos de mousse de chocolate con sabor a naranja... 



...pon el horno a calentar a 180ºC, en posición arriba y abajo 


...vas a preparar una base de brownie y necesitas estos ingredientes, recuerda que tienen que estar a temperatura ambiente...

* 100 gr. de mantequilla con sal

* 100 gr. de azúcar 

* 100 gr. de chocolate negro 70%

* 2 huevos

* 50 gr. de harina

* ralladura de una naranja



...transforma el azúcar en polvo en un procesador de alimentos...



...en una batidora eléctrica mezcla la mantequilla y el polvo de azúcar tamizado... 



...añades los huevos... 





....y la ralladura de naranja...





...funde el chocolate negro...



...lo puedes hacer al baño María, la forma más prudente o al microondas, la más rápida. Si eliges esta última, calienta el chocolate cada 30 segundos y remueve bien, ya que si se forman grumos, se arruina la textura perfecta!!!



...lo añades a la mezcla...



 ...incorporas la harina...



...y esta es la masa ideal para hornear el brownie...



...lo pones en un molde redondo...



...al horno durante 35 minutos...

...dejas enfriar y reservas...

...mientras preparas las mousses de chocolate...

...los ingredientes que vas a necesitar para la mousse de chocolate blanco con naranja son los siguientes...

* almíbar de naranja

* piel de naranja confitada

* 200 gr. de chocolate blanco

* 100 gr. de mantequilla

* 200 ml. de leche entera

* 50 gr. de azúcar
* 3 huevos

* 2 hojas de gelatina 

* 1 pizca de sal

* 1/2 cuchara de postre de cremor tártaro



El azúcar blanco y la sal se trituran en un procesador de alimentos...

...y se transformarán en polvo...



...se mezclan la mantequilla y el azúcar + la sal tamizados...



...le añades las yemas de huevo...



...en una batidora eléctrica, durante 2 minutos, al comienzo, muy lentamente y cuando esté bien mezclado, se batirá a velocidad media y cuando haya doblado su volumen te quedará esta textura... 



...reservas esta masa...
...a continuación vas a necesitar hidratar las hojas de gelatina...
...pones en agua, a temperatura ambiente, las láminas de gelatina...



...en unos minutos se habrán hidratado y tendrán este aspecto...



...pones a calentar la leche entera y antes de que hierva la retiras del fuego y le incorporas el almíbar de naranja, la receta la puedes ver aquí...



...e introduces en la leche caliente con sabor a naranja las láminas de gelatina, que se disolverán enseguida...



   

...a continuación añade el chocolate blanco...
...e introduces la mezcla de leche, almíbar y chocolate blanco fundido en la batidora eléctrica...
  


...montas las claras con el cremor tártaro y poco a poco, con tremendo cuidado, vas mezclando las claras a punto de nieve y la masa de chocolate...





  
...con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo...
...quedando una textura de una mousse, voluminosa y suave...

...cortas la piel de naranja confitada en trozos, la forma de prepararla la encuentras aquí ..



...los pones en la mousse...



...y reservas...



...vas a necesitar estos ingredientes para elaborar la mousse de chocolate negro...

* 200 gr. de chocolate negro 70%

* 100 gr. de mantequilla

* 50 gr. de azúcar
* 200 ml. de leche entera

* 3 huevos

* 2 hojas de gelatina 

* 1 pizca de sal

* almíbar de naranjas
* 1/2 cuchara de postre de cremor tártaro



...elaboras de la misma forma la base de la mousse, exactamente igual como hiciste la mousse de chocolate blanco, e incorporas la  mezcla de chocolate negro 70% fundido...





...montas las claras a punto de nieve con cremor tártaro...

...y con tremendo mimo mezclas las texturas poco a poco...

...sin movimientos bruscos...



...con movimientos envolventes de arriba hacia abajo...

...manteniendo el volumen logrado...



...coges el molde con la base de brownie e incorporas una capa de mousse de chocolate blanco con naranja...

... y acabas el montaje de la tarta, colocando por encima la mousse de chocolate negro...



  

...la refrigeras y a las 24 horas siguientes ya puedes desmoldarlo...



...te ayudas de un cuchillo para poder despegar mejor las paredes de la tarta del molde...



...desmoldas y le pones una ralladura de naranja por encima...



...y una lluvia de azúcar glasé...



...que le dará un brillo especial, cuando la absorva la mousse... 



...ya puedes emplatar...

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Etiquetas: recetas postres

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