Receta
Tarta De Chocolate Negro Y Trufa
Autor
RecetasCuisineCompanion
Raciones
6-8 (molde de 20cm)
Tiempo
2 horas
Ingredientes
Para el bizcocho
8 Huevos M
150gr Azúcar
2 Cucharadas de azúcar avainillado
160gr Harina repostería
1 Sobre de levadura química
50gr Cacao puro en polvo
1 Cucharadita de sal
Licor o vino dulce para mojar la base
Para la trufa
50gr Azúcar
20gr Cacao puro en polvo
1 Cucharada queso cremoso (tipo Philadelphia)
Para la cobertura de chocolate
150gr Chocolate negro fondant
50gr Mantequilla
50gr Agua
Para el montaje
Chocolate blanco fondant
Fideos de chocolate
Manga pastelera
Elaboración:
Para el bizcocho
1. Equipamos el robot con la batidora. Ponemos dentro del bol los huevos, el azúcar, y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, 40º, velocidad 6.
2. Cuando finalice, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 6, sin temperatura.
3. Añadimos la harina, la levadura, el cacao y la sal. Mezclamos 10 segundos, velocidad 5.
4. Quitamos el batidor y terminamos de mezclarlo con la espátula mediante movimientos envolventes. Lavamos el bol.
5. Vertemos la mezcla en el molde que tendremos previamente engrasado, y horneamos 10 minutos con el horno precalentado a 180º.
6. Al finalizar el horneado, dejamos que temple un poco para poder desmoldar, y una vez desmoldado dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para la trufa
1. Equipamos el robot con la cuchilla Ultrablade. Ponemos dentro del bol el azúcar y pulverizamos durante 30 segundos con TURBO. Reservamos a parte.
2. Cambiamos la cuchilla por la batidora. Echamos la nata (crema de leche) y el queso dentro del bol (es muy importante que la nata (crema de leche) esté bien fría para que monte bien). Programamos velocidad 6, 2.30 minutos.
3. Quitamos el batidor, añadimos el azúcar glas que teníamos reservado, y el cacao en polvo y vamos mezclando con la espátula mediante movimientos envolventes para que no se baje la nata (crema de leche).
4. Reservamos en la nevera. Lavamos el bol.
Para la cobertura de chocolate
1. Equipamos el robot con la cuchilla Amasar/Picar. Ponemos el chocolate partido en trozos dentro del bol. Programamos 30 segundos, velocidad progresiva 7-9-12.
2. Añadimos el agua, la mantequilla y programamos 4 minutos, 40º, velocidad 4.
3. Comprobamos que ha quedado una mezcla homogénea, de no ser así, programamos 1 minuto más.
4. Reservamos.
Para el montaje
1. Sacamos la trufa de la nevera y la colocamos dentro de una manga pastelera. Reservamos.
2. Si la superficie del bizcocho no nos quedara lisa tras el horneado, procederemos a recortarla para que quede uniforme.
3. Cortamos el bizcocho por la mitad, transversalmente, y ponemos la parte de abajo del bizcocho sobre un plato o la fuente donde vayamos a presentar la tarta.
4. Empapamos esta base del bizcocho muy bien con el licor que hayamos escogido.
5. Encima, extendemos una capa del chocolate que tenemos preparado para la cobertura, y después cubrimos con parte de la trufa que tenemos en la manga.
6. Con cuidado, ponemos la otra plancha del bizcocho encima de la trufa, y vamos extendiendo el chocolate de la cobertura por toda la tarta.
7. Podemos poner fideos de chocolate en los cantos de la tarta y con la ayuda de una espátula ir pegándolos.
8. Con el resto de la trufa que tenemos en la manga, elegimos la boquilla que nos guste, y vamos decorando como la tarta.
9. Por último, fundimos chocolate blanco en el microondas, que nos servirá para poder escribir un mensaje en la tarta.
10. Una vez fundido, podemos ponerlo dentro de un aplicador, o bien, en una bolsita pequeña de congelar alimentos y hacer un pequeño corte en un extremo. Vamos presionando para que salga el chocolate y escribir cómodamente sobre la tarta.
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