Hace unos meses en nuestros retos de “Que rico mamá” se nos retó a una tarta de galletas de esas de toda la vida que tantísimo nos gustan a todos, no solo a nuestros peques, a que no??!! que levante la mano a quien no le gusta!! jajaja…lo sabía…todos con las manos abajo!!!
Bueno,pues yo aposté por hacerla
Y a pesar de que fue un éxito, y la estética también acompañó, no me quedé muy satisfecha porque utilicé para su elaboración los famosos Candy Melts. Candy que???? diréis algunos, verdad?. Pues para las que no los conocéis todavía, son unas pastillas de vainilla que se derriten al microondas o al baño María y se utilizan como coberturas para dar color a cake pops, galletas etc..Sin embargo, para mi gusto, tienen mucha porquería en sus ingredientes:azúcar, aceite vegetal parcialmente hidrogenado, sólidos de leche entera, sólidos de leche descremada, emulsionante (lecitina de soja ? E322), sal, aroma. Sólo escribirlo, me da vértigo pensar que mis hijos se lo metan en el estómago. Una vez no pasa nada, claro….pero como lo que yo necesito es una receta sana de fresa para poder “echar mano” de ella siempre que quiera, pues seguí buscando. Y mientras lo hacía, me fijé en la versión que una de mis compañeras, Macarena, hizo ese mes con su Tarta de galletas de frutos rojos, Me gustó mucho, y con su permiso, he versionado algunas cosillas hasta que he dado con la receta perfecta para los míos ;). Es una tarta muy sencilla de hacer,sin horno, únicamente con refrigeración. La podéis hacer con y sin robot. Yo os la voy a poner con Robot, pero también podéis hacerla de la manera tradicional, ya que es muy sencilla.
Las cantidades de los ingredientes son suficientes para una tarta de unas 8 o 10 personas, o lo que es lo mismo para una tarta de 20 de diámetro . Luego quien quiera duplicarla o reducirla, sólo tendréis que reajustar los ingredientes.Y ahora os preguntaréis muchos, pero…si la de la foto es pequeña :O? efectivamente!!. Yo dupliqué los ingredientes para hacer una tarta grande para el cumple de mi hijo, y a la par iba haciendo esta versión mini para publicar. Asi que, vosotras empezad con estas proporciones, y a partir de ahí podéis duplicar o restar, ok?
Antes de entrar en materia con la receta, os quiero dar unos consejillos para elegir bien nuestras galletas y chocolate, ya que son sin duda, los protagonistas estrella en esta tarta.
? PARA LA ELECCIÓN DE UNA BUENA GALLETA:
En otras tartas no importaría tanto si escogemos una marca u otra, o si las galletas son redondas o tostadas, o contienen cereales o no, etc. pero en ésta tarta SI. Pensad que prácticamente la tarta está llena de capas de galletas, de manera que si la galleta está sosa, o son débiles y se rompen con facilidad, la tarta no estará igual de buena. Cuando leí la receta que Maca hizo de esta tarta en su blog ví que para ella también era un tema importante para conseguir que nos salga una tarta 10. Yo lo que hago, es lo siguiente:
? Cuando mi molde es redondo : Yo utilizo la galleta María redonda tostada con sabor a mantequilla. Me gustan mucho porque son fuertes, con sabor, y tienen unos agujeritos que permiten que la leche entre y se reblandezcan muy bien, en su punto.
? Cuando mi molde es rectangular o cuadrado, escojo galletas cuadradas, (en este caso unas de 5×5 cms) En la receta de Maca nos aconsejaba comprar éstas de la marca Flora, las tostadas, pero como yo hice una tarta pequeña tipo prueba antes, probé con otras marcas para dar con la que me gustaba a mí
Galletas Gullón con cereales:
Galletas tostadas Flora:
Para mí hacer la tarta en un molde cuadrado o rectangular es una idea estupenda porque:
Controlo las raciones que he puesto en la tarta y por tanto puedo asegurarme que ningún invitado se queda sin su porción. A veces, a la hora de servir, no lo hacemos a todos por igual, y unos trozos son más grandes que otros, o bien tenemos que partir una “tanda” de galletas por la mitad para poder servir. Con éstas galletas no nos pasará esto, ya que son cuadradas, pequeñas y nos permitirá poner una tanda de 5×5 cm aprox. por invitado, que es una porción individual muy aceptable!
Al ser cuadradas no se desaprovechan las esquinas de nuestros moldes y la tarta queda muy bien ajustada y por lo tanto también muy bien presentada
? PARA LA ELECCION DE UN BUEN CHOCOLATE:
? En cuanto al chocolate hay que diferenciar dos cosillas, una..si lo váis a utilizar como cobertura y otra si lo queréis emplear para hacer cremas o rellenos.
Como cobertura: En éste caso os recomendaría que os aseguréis de que el chocolate sea especial para eso, porque si no …correréis el riesgo de que no os quede durito para cubrir bien, y que no solidifique como Dios manda, y por lo tanto se os quede blandito y no como cobertura.
Para utilizarlo en cremas o rellenos, podéis ser menos exigentes, cualquier chocolate que os guste puede servir de base para hacer una buena crema pastelera, o un frostign de queso y chocolate o una cajada, etc… Ahora, eso si, hablo de chocolates de buena calidad, eh? Hay muchos que no salen excesivamente caros, Nestlé, Valor, las marcas de Lidl, etc..
En esta tarta yo he utilizado el mismo chocolate para el relleno que para la cobertura de arriba, ya que NO quería que me quedara durito, sino blando tipo crema, como podéis ver en la foto anterior. Este es el chocolate que he utilizado en ésta tarta, y que me encanta?, está buenísimo. Lo compro en Lidl. Podéis ver también el uso que le di en la receta de las Delicias de chocolate, queso y fresa
PARA LA BASE DE LA TARTA (HECHA DE GALLETAS PICADAS CON MANTEQUILLA):
? 200g galletas digestive y unos 80 g de mantequilla a temperatura ambiente (en pomada)
PARA LAS GALLETAS DEL INTERIOR:
? 1 caja de galletas 800 g cuadradas Gullón con cereales, o Flora tostadas. Escoged la marca y sabor que prefiráis, con cualquiera os saldrá estupenda.
PARA MOJAR LAS GALLETAS DEL INTERIOR
? 1 Vaso de leche entera(250ml)
? Nesquick de fresa
PARA LA CREMA DE RELLENO:
? 150 g de chocolate blanco con trocitos de fresa de la marca Lidl.
? 250 g de leche entera (a temperatura ambiente)
? 130 g azúcar
? 500 g. nata (crema de leche) para montar con 35% materia grasa o superior a temperatura ambiente 250 g de leche entera (le da mucha cremosidad a la crema) a temperatura ambiente
? 250 g de queso en crema phildelfia o mascarpone (el que más os guste) a temperatura ambiente
? 1 sobre 1/2 de cuajada (yo utilicé Royal)
PARA LA CREMA QUE CUBRE LA PARTE DE ARRIBA:
? 200 g de chocolate blanco con fresas (ver la foto adjunta)
? 100 g de queso crema philadelfia o mascarpone
? 1 cucharada azúcar grande (podéis aromatizarla si queréis con vainilla o fresa en pasta)
? Para decorar la parte de arriba de la tarta: fideos de azúcar para decorar, y flores de papel de azúcar
Trituramos las galletas digestive y la mantequilla, 15 sg a velocidad 8. Si vemos que nos ha quedado todavía algún trocito grande sin picar, le daremos unos 2 o 3 sg más y ya estará listo. Sacamos del vaso y vamos cubriendo la base de nuestra tarta, apretando con los dedos y una cuchara de silicona, hasta conseguir cubrir toda la superficie y dejar una costra dura y consistente. Metemos al frigo cubierto con papel film para que no se reseque y así mientras irá endureciéndose y cuando echemos nuestra crema caliente encima y las capas de galleta, no se nos levantará o desmigará por la temperatura (100º) de la crema.
Añadimos ahora la nata (crema de leche), la leche, el azúcar el queso crema y los sobres de cuajada. Programamos 10 minutos, a velocidad 3, y a temperatura 100 º.
Mientras esos 10 minutos transcurren, vamos calentando la leche y el nesquick de fresa y preparando nuestras galletas para ir remojándolas y cubriendo con la crema. Esta nos ha de quedar con una textura como si de miel se tratara (no tiene que estar muy liquida), de no ser así, programaremos 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Una vez que nuestros 10 minutos han terminado, sacamos el molde del frigo, retiramos el film y comenzamos ya con las capas: vertemos una capa de crema sobre la base de galletas digestive. Dejamos unos segundos reposar y mientras vamos mojando nuestras galletas en la leche tibia con nesquick de fresa, escurriremos cada galleta en un trapo antes de ponerla sobre la crema, así no encharcaremos el resultdo. Cubrimos esa primera capa de crema con galletas bien colocadas y a continuación volvemos a echar de nuevo crema, y otra capa de galletas encima, y así sucesivamente. Como véis en la foto, yo hice 4 capas de crema y galleta y la final con cobertura de queso y chocolate, que ya es nuestro ultimo paso de la tarta para dejarla estupenda!!!
? La crema final: En un bol mezclamos el queso philadelfia o mascarpone, y el azúcar. Luego incorporamos el chocolate a la fresa previamente derretido bien en microondas o al baño María, y batimos de nuevo. Este paso me gusta hacerlo con las barillas, a mano, sin robot, así puedo ir comprobando más facilmente la textura que va quedando, pero también podéis hacerlo con la mariposa dentro del vaso de la Th., sin tiempo,pero mirando sin perder de visa la crema por el bocal hasta que nos guste la textura que va cogiendo. No sobrebatir eh?? o nos podrá quedar demasiado batida.
Y ya al terminar este paso, nuestra tartá estará lista. Refigeramos como mínimo 24 horas antes de servirla, y yo os recomiendo decorar un poquito antes de servir, así nos quedará una decoración fresca y limpia y no reseca por el aire del frigorífico, ok??
Bueno, pues ya está todo!!! y como digo siempre…ahora a disfrutad de ese bocado tan exquisíto!!!
NOTA: Versión de la Tarta de frutos rojos que publicó Macarena de Bajo una Nube de azúcar glass.
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? Para los que amáis las fotografía, podéis verlas todas en Flirck.
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Gracias por leerme, por pasarte y por regalarme dos segundos de tu tiempo!!!
Un beso enorme y feliz dia!!!
Marietta?
Fuente: este post proviene de Sweets , donde puedes consultar el contenido original.
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