Hoy toca publicación!!!! y lo hago de la mano de Cooking the Chef! :D. Este mes tocaba hacer alguna receta de la ya médiática y conocida Samantha Vallejo Nájera, jurado de Master Chef. Cuando un Chef es muy conocido, la información que se encuentra de él, es amplísima y obviamente puedes elegir con facilidad. Además, su Canal en Youtube me ayudó mucho con la elección de la receta.
Después de visionarme más de un programa de ella en Canal Cocina, dí con una receta que me llamó la atención esta Tarta de naranja y frambuesas, por una “sencillísima crema de naranja” que contiene en el interior de la tarta. Su sencillez y la accesibilidad de la receta, fue lo que hizo que me decidiera a elaborarla y darle mi toque personal. Estamos todavía, en época de naranjas, y en casa siempre tengo a mano en esta época, gracias a unos naranjos ecológicos familiares, y la verdad…es una suerte
Cuando ví la tarta de naranja que hizo Samantha, pensé en decorarla con frutas del tiempo y así poder darle un toque nutritivo y a la vez estético. Recurrí a mis queridas y ya imprescindibles “frambuesas”. Os confieso que me chiflan, y que en cuanto llegan a casa, abro la cajita y empiezo a picar sin parar, a veces ni llegan al día de la receta, jijjjiii ^_^ por lo que me toca otro viaje al super
Da gusto ir a comprar en esta época primaveral a las Plazas o Mercados, encuentras de todo y encima estos meses me entran unas ganas locas de hacer repostería. El calor no aprieta todavía fuerte, y por lo tanto tener el horno encendido todavía no es un suplicio. Asi que ….aprovecho antes de que llegue el verano. Ahora que es época de almendros, pensé en aprovechar la harina de almendras que tengo en casa, y mezclarla con la harina de trigo floja que pone Samantha. De esta manera, en lugar de añadir los 500g sólo de harina de trigo, he puesto 250g de harina de almendra y otros 250g de harina normal.
Ingredientes
.Para la masa:
? 250g de harina de trigo floja (sin levadura).
? 250g harina de almendras.
? 150 g de azúcar.
? 250 g de mantequilla.
? 1 Huevo entero y 1 yema.
? 1 cucharada de leche.
? 1 cucharada de nata (crema de leche).
? 1 pizca de sal.
Para el relleno de naranja:
100 g de mantequilla en pomada.
2 Huevos y 1 yema de huevo (la receta original de Samantha tenía 3 huevos y 1 yema, pero yo le quité uno para evitar un sabor excesivo a huevo, y cuajó igual).
1 limón en zumo.
2 Naranjas en zumo.
125 g de azúcar.
Para la decoración frutal:
100g physalis.
100g frambuesas frescas.
Azúcar glass para espolvorear.
Elaboración y Montaje:
Para la masa crujiente:
Para ello, empezamos mezclando el azúcar y la mantequilla con nuestras barillas hasta que lograr que estén totalmente integrados.
Incorporamos más tarde los dos huevos y la yema previamente batidos y mezclamos bien.
A continuación incorporamos las cucharadas de leche y de nata (crema de leche) y mezclamos de nuevo.
Por último y a cucharadas vamos echando la harina y la sal hasta que se incorporen y mezclen homogéneamente en nuestra masa.
Dejamos reposar 1 hora la masa en nuestra nevera. Cuando la masa esté lista, la estiraremos con ayuda de un rodillo normal para poder pasarla después a nuestro molde.
NOTA: Todos estos pasos los podemos hacer con la Thermomix perfectamente. Los tres primeros pasos con la mariposa y a velocidad 2-3. Y el último paso SIN mariposa y a velocidad espiga. El tiempo, el que necesitemos hasta que veamos que la masa es homogénea y los ingredientes estén totalmente mezclados.
6 .Engrasamos el molde donde vamos a preparar la tarta y lo cubrimos con la masa, haciendo agujeros en la masa con un tenedor. A continuación ponemos papel vegetal y garbanzos encima para que la masa NO suba y se levante mientras se hornea unos 8 minutos a 180º grados. La masa debe salir sin cocer del todo, tal y como muestra la imagen de abajo. Terminará de cocerse con la crema de naranja más adelante, en el siguiente paso.
Para el relleno de naranja:
Comenzamos mezclando la mantequilla en pomada (blandita), con el azúcar. Batimos hasta que estén muy bien mezclados.
A continuación añadimos los huevos (previamente batidos) , el zumo de naranja y de limón. Batimos de nuevo hasta que nos quede igual de mezclado que está en la foto de abajo. Seguidamente, volcamos la mezcla sobre la masa prehorneada.
Horneamos de nuevo a 180ºC durante unos 8-12 minutos aproximadamente. Debe cuajarnos muy bien la crema de naranja.Si tenéis duda, abrir el horno y comprobad con una cucharita de silicona suave, tocándo la parte superior de la crema, si está cuajada o no. Si la cucharita se hunde, todavía tendréis que hornear unos minutos más. A mí me quedó así.
Y ya por último, espolvoreamos con azúcar glass tanto dentro como por fuera, en la parte de la masa. De esta manera contrarrestamos algo la acidez suave que la crema de naranja da
Os adjunto también el video de Samantha por si queréis ver cómo lo hace ella. Yo he cambiado algún paso, y he alargado tiempos de batido y de emulsión. Así como también la decoración final. Espero que os haya gustado y que lo difrutéis mucho mucho como hicimos en casa. El corte de esta tarta, es espectacular, bonito y limpio. No se puede pedir más. Si queréis hacer una receta sencilla y original, os la recomiendo, en serio.. Siguiendo el paso a paso es muy fácil que os salga bien, ya lo veréis
Os ha gustado? Ojalá que siii!! Os invito a que veáis el resto de propuestas de mis compañeras del reto Reto Cooking the Chef. Seguro que sacáis muchas ideas
¡¡ Un beso enormeee y buena semana a todas/os !!
Marietta
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