Tarta especial Día del Padre 2020, por Loli Domínguez

TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020. Este año os propongo para este día tan especial una riquísima tarta de chocolate y avellanas que esta riquísima, un bizcocho esponjoso y jugoso con una crema de mantequilla y chocolate, de sabor delicioso, textura ligera y sedosa con la que pondréis el broche de oro a una día tan especial, aunque sobra decir que en cualquier otra ocasión también triunfareis con esta espectacular y deliciosa tarta ¡FELICIDADES A TODOS LOS PADRES!



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Ingredientes del bizcocho de la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

4 Huevos grandes (Cada uno pesa aprox. 70 gr)
280 gr Azúcar
280 gr Harina de trigo común o de todo uso (Harina 0000)
150 ml Aceite de girasol o de semillas (Que sea un aceite suave)
150 ml Yogur natural o 150 ml de leche (Yo he empleado yogur natural griego)
20 gr (2 Cucharadas) Levadura química o polvo de hornear
Cucharada de Miel de abejas
Cucharadita de Zumo de limón recién exprimido
Cucharada de Esencia o extracto de Vainilla
3 Moldes de 18 cm x 4 cm de alto (Puede ser uno de 20 a 24 cm que sea alto, de unos 7 cm)
Papel de hornear
Un poco de mantequilla para embadurnar el interior de os moldes

 

Ingredientes del relleno y cobertura de la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

750 ml Leche de vaca
3 Yemas de huevo (Los huevos que utilizo pesan con cascara 70 gr aprox. cada uno)
2 Huevos (Los huevos que utilizo pesan con cascara 70 gr aprox. cada uno)
50 gr Maicena o Almidón de maíz
150 gr Azúcar
200 gr Chocolate con leche picado muy menudo
4 Hojas de gelatina o 5 gr (1/2 Cucharada) Gelatina o Grenetina en polvo
1 Cucharadita Esencia o extracto de Vainilla
500 gr Mantequilla sin sal

 

Ingredientes de la ganache para la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

170 gr Chocolate con leche especial postres
100 ml Nata (crema de leche) para montar o Crema de leche para batir
30 gr Mantequilla sin sal

 

Ingredientes de relleno y decoración de la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

50 gr Avellana tostada picada pequeño
Cereales bañados de chocolate
Bombones Ferrero Rocher

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Preparación del bizcocho de la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

1 Separamos las yemas de las claras y las ponemos en 2 recipientes amplios, reservamos las yemas para más adelante y comenzamos a batir las claras con varillas eléctricas hasta que formen espuma, añadimos el zumo de limón y batimos hasta que estén a punto de nieve.

2 Seguidamente añadimos 3 cucharadas de azúcar que tenemos para toda la receta y seguimos batiendo durante 3 minutos más hasta que se a un merengue firme y lo reservamos, sin necesidad de limpiar las varillas batimos las yemas un poquito y seguidamente añadimos el resto del azúcar, seguimos batiendo 3 a 4 minutos más (Foto1).

Foto1

3 Cuando veamos que la mezcla de yemas está muy espumosa y ha aumentado su volumen añadimos la miel y la esencia de vainilla (Foto 2), batimos un poquito más y seguidamente añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que se integre, después añadimos el yogur y batimos un poco más hasta que esté todo bien integrado.

Foto 2

4 Tamizamos la harina junto a la levadura en un par de veces directamente sobre el batido anterior, batimos hasta que la harina se integre tras cada incorporación, nunca hay que sobrebatir la masa, solo hasta integrar la harina, repasamos los laterales del bol con una espátula y seguidamente añadimos poco a poco el merengue mezclando con la espátula hasta que esté todo integrado (Foto 3).

Foto 3

 

SEGUIMOS —>>>>

5 Vertemos la masa en un molde preparado con papel de hornear en la base y untado con mantequilla en el lateral, o como en mi caso dividir la masa entre 3 moldes más pequeños (Foto 4), golpeamos un par de veces los moldes una vez rellenos para que las burbujas suban a la superficie y los llevamos a hornear.

Foto 4

6 Horneamos con el horno precalentado a 160ºC (320ºF), con calor arriba y abajo durante 25 a 30 minutos si son moldes individuales o 40 a 50 minutos si es un molde grande o hasta que los pinchemos con un palillo y comprobemos que están cocidos, después los retiramos del horno y esperamos 10 minutos antes de desmoldarlos.

7 Pasados los 10 minutos los desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla (Foto 5), una vez fríos los envolvemos en papel film y los reservamos en la nevera de un día para el otro, así tenemos adelantado el trabajo y además se mantienen muy jugosos.

Foto 5

 

Preparación del relleno y cobertura de la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

8 Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría durante unos 10 minutos, seguidamente ponemos las yemas y los huevos en una olla, añadimos la leche, el azúcar, la Maicena y la esencia de vainilla, batimos con varillas manuales hasta que no queden grumos, ponemos la olla al fuego a temperatura media y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir.

9 Cuando la crema empiece a hervir batimos enérgicamente durante un minuto más y la retiramos del fuego, enseguida que retiramos la crema del fuego añadimos el chocolate picado muy menudo (Foto 6), esperamos un minuto y lo integramos bien, escurrimos bien las hojas de gelatina y las agregamos a la crema que aún sigue muy caliente y mezclamos hasta integrar.

Foto 6

10 Después vertemos la crema en un recipiente aparte, la cubrimos con papel film y la dejamos enfriar, seguido la pasamos a la nevera durante unas horas o mejor de un día para el otro. Ponemos la mantequilla en pomada y troceada muy menuda en el bol de la batidora eléctrica, comenzamos a batir hasta que esté más cremosa (Foto 7).

Foto 7

11 Seguido añadimos a la mantequilla la crema de chocolate muy fría y batimos a máxima velocidad hasta que sea una crema sedosa, suave y esponjosa (Foto 8), si durante el batido vemos que parece que se corta la mezcla no importa, solo hay que seguir batiendo hasta que esté en su punto, al menos 15 minutos o más, cuando tenemos la crema lista la reservamos unos 20 minutos en la nevera.

Foto 8

 

Preparación de la ganache para la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

12 Ponemos en un cazo la nata (crema de leche) y la mantequilla, llevamos la fuego a temperatura media, esperamos a que comience a hervir, en ese momento apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado muy menudo, dejamos reposar durante un minuto y después mezclamos hasta integrar, vertemos la ganache un biberón y lo reservamos (Foto 9).

Foto 9

 

Montaje de la TARTA ESPECIAL DÍA DEL PADRE 2020:

13 Colocamos uno de los bizcochos (o una capa de bizcocho si hacemos solo uno y lo cortamos en 3 capas) sobre una base de cartón para tartas, ponemos parte de la crema dentro de una manga pastelera sin boquilla y sobre el bizcocho formamos un cordón todo alrededor y rellenamos el centro también, alisamos el centro con una espátula y formamos otro cordón alrededor sobre el cordón anterior (Foto 10).

Foto 10

14 Picamos a cuchillo las avellanas tostadas y las repartimos por encima de la crema cubriendo todo el centro, cubrimos las avellanas con ganache (Foto 11) y colocamos encima otro bizcocho, asentamos bien y dejamos bien nivelado, repetimos la operación con todas las capas.

Foto 11

15 Cubrimos todo el exterior de la tarta con la crema y alisamos bien con una espátula (Foto 12), dejamos en la nevera durante al menos 30 minutos, reservamos también la crema en la nevera y después del tiempo de reposo podemos dar otra capa más fina de crema por toda la tarta, alisamos muy bien y el resto de la crema la ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Foto 12

16 Con la ganache que este fría y espesa pero fluida formamos chorreones por encima de la tarta para que vayan cayendo por el lateral, después cubrimos con la ganache por encima toda la tarta (Foto 13), alisamos con una espátula y llevamos unos minutos a la nevera para que cuaje la ganache.

Foto 13

 

SEGUIMOS —>>>

17 Una vez cuajada pasamos la tarta a la bandeja de servir y decoramos por la parte de abajo con la crema formando rosetones todo alrededor y también formamos otros rosetones por encima todo alrededor de la superficie de la tarta (Foto 14), colocamos los bombones pequeños de chocolate en el centro de cada rosetón de la base, y en los rosetones de la parte de arriba colocamos los bombones grandes.

Foto 14

18 Dejamos la tarta en la nevera durante unas 6 horas o de un día para el otro aún mejor, la servimos bien fría y lista para disfrutar.

¡¡Probadlos os van a encantar!!

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