Vicente me llamó y me dijo, mi cuñado cumple años y mi padre es diabético, celebramos el cumpleaños en familia y mi padre nunca puede comer tarta... Acepté el desafío y me prometí a mí misma conseguir una tarta original, apta para diabéticos, rica y muyyy chocolatada y golosa!!
He leído muchos foros sobre diabetes, muchas recetas, muchos consejos... me he informado sobre la fructosa, en que medida utilizarla para que usándola en la justa medida no sólo no sea perjudicial sino que sea buena para el diábetico, ya que endulza los platos y no es necesaria la insulina para metabolizarla, no obstante no está recomendada en enfermos con diabétis tipo 1 por lo que no usé demasiada, por si acaso....
Consulté otros ingredientes con grandes beneficios para esta enfermedad que pudiesen ser utilizados en un bizcocho como la canela o la almendra. Pregunté a varios profesionales sobre el uso de los colorantes y encontre en un herbolario 3 colorantes vegetales que, si bien sus colores no son espectaculares como los que tenemos para teñir fondant, si me han venido fenomenal para la labor encomendada.
Y sin enrollarme más..., asegurando que el padre del cliente disfrutó con la tarta, tranquilizando a aquellas personas que quieran usar esta receta y animando bajo mi experiencia, pues me comentan que la tarta fue todo un éxito, y que para seis personas y dos niños sobró solo un cachito.... Os dejo la receta!!
TARTA PARA DIABÉTICOS TRICOLOR
Ingredientes:
4 huevos L
80 gr. de fructosa de la marca Hacendado.
150 ml. de leche desnatada.
175 ml. de aceite de oliva suave.
190 gr. de harina.
1 Sobre de levadura Royal.
60 gr. de almendra molida.
1 Pizca de canela molida.
Ralladura de medio limón.
(Yo doblé todas las cantidades porque quería un bizcocho muy alto)
Preparación:
Batimos los huevos con la fructosa y la ralladura de limón con unas varillas eléctricas. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir y después la leche desnatada. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla anterior batiendo con una espátula, haciendo presión en los grumos para que estos se deshagan. Añadir por último la almendra molida y la pizca de canela y seguir mezclando hasta que tengamos una masa homogénea.
Tinte:
Si queremos teñir el bizcocho y darle el toque de color... debemos buscar colorantes sin azúcar, casi todos los colorantes llevan un mínimo porcentaje de esta sustancia y ademas solo usamos dos gotas del mismo por lo que no hay un peligro potencial, pero yo por si acaso busque en herboristerías y encontré estos tres colores vegetales que eran parecidos a otros tres que tengo de Americolor con poquito azúcar y que usé para teñir la decoración de fondant.
Así pues, dividimos la masa en tantos cuencos como colores queramos, mi idea inicial era hacer un Rainbow Cake de 7 colores pero como me daba "yuyu" por el tema diabético... me conformé con estos tres...
Engrasamos un molde de unos 20cm. de diámetro y vertemos cada mezcla. Horneamos cada color a 175º durante unos 25min. precalentar el horno 10min. antes.
Relleno y cobertura:
Allá que me fuí al Corte Inglés a la sección de dietética... y encontré unas tabletas de chocolate con almendras aptas para diabéticos, las fundí con la mitad de cantidad de leche desnatada y listo! Un ganache delicioso y sin azúcar!!
Encontré también mermelada de naranja con fructosa y como el bizcocho llevaba ralladura de limón... pensé que podría quedar bien, así que el relleno es una capa de ganache con una capa de mermelada de naranja.
Dicha mermelada resultó ser un poco amarga... Si queréis algo más dulce o goloso creo que le iría mejor una mermelada de frambuesa con fructosa, o de fresa con fructosa.... al gusto del consumidor vaya!!!
Decoración:
El cliente queria una nota de color, y quería una tarta de fondant... no podía hacer una tarta de fondant que es puro azúcar para un diabético!!! Así que pensé en hacer el nombre del cumpleañero, la edad y unas piezas de puzzle (¡¡le encanta hacerlos!!) en los colores del bizcocho, dicha decoración iba sobrepuesta en el ganache así que se podía retirar con facilidad sin que quedase nada de azúcar adherida al pastel.
Hice frosting con 50gr. de queso philadelphia light, 50 gr. de margarina vegetal y 50 gr. de fructosa (que equivale a 100gr. de azúcar glass), no quedó tan deliciosamente dulce... pero estaba bueno.
Y sobre el frosting añadí unas frambuesas silvestres.
E voilà!! Un bizcocho que nada más verlo dan ganas de meterle un bocaó!! Estas fotos del corte me han llegado esta mañana, gracias Vicente!!
Ruego por favor, antes de hacer mi receta siguiendo los pasos al 100%, os informéis si el diabético puede consumir fructosa o del tipo de diabetes que padece. Podéis sustituir la fructosa por edulcorante o cualquier otro artículo disponible en el mercado.
Espero que os guste!! Se aceptan consejos y críticas que es como más se aprende y se mejora!! ;)
Fuente: este post proviene de Blog de Colorpastel, donde puedes consultar el contenido original.
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